Czesi zajadają się tym ciastem częściej niż drożdżowym i sernikiem. Jest lekkie jak chmurka
Choć czeska kuchnia kojarzy się głównie z sycącymi gulaszami, jej słodkie oblicze potrafi zaskoczyć lekkością. To puszyste, owocowe ciasto jest na to najlepszym dowodem – miękkie, delikatne i idealne do popołudniowej kawy. Poznaj specjał naszych południowych sąsiadów, który po prostu rozpływa się w ustach.
Mowa o bublaninie, czyli prostym cieście owocowym pochodzącym z kuchni czeskiej i słowackiej. Jego nazwa nie jest przypadkowa – nawiązuje do charakterystycznego procesu, który dzieje się podczas pieczenia, czyli pojawiania się drobnych bąbelków, sprawiających, że ciasto wychodzi puszyste i mięciutkie.
Adwokatek na herbatnikach. Ciasto bez pieczenia idealne na wielkanocny stół
Czym różni się od biszkoptu?
Bublanina przypomina często goszczący w Polsce biszkopt z owocami, jednak różni się od niego przede wszystkim dodatkiem tłuszczu. Podczas gdy tradycyjny polski biszkopt bazuje niemal wyłącznie na mocno ubitych jajkach, mące i cukrze (przez co jest bardzo lekki, ale i suchy), w czeskiej recepturze niemal zawsze znajdziemy olej lub roztopione masło oraz mleko bądź śmietanę. Dzięki tym składnikom bublanina jest znacznie bardziej wilgotna i dłużej zachowuje świeżość niż klasyczny biszkopt.
Bąbelkowe ciasto
Aby mieć pewność, że bublanina wyjdzie idealnie puszysta i lekka, warto pamiętać o kilku sprawdzonych zasadach. Kluczem do sukcesu jest użycie składników w temperaturze pokojowej (zwłaszcza jajek i mleka) - to zapobiegnie zwarzeniu się masy i powstawaniu zakalca.
Niezwykle ważne jest również cierpliwe ubijanie jajek z cukrem – masa powinna być niemal biała i kilkukrotnie zwiększyć swoją objętość, bo to właśnie zawarte w niej powietrze unosi ciasto. Dzięki temu wypiek wychodzi mięciutki i puszysty za każdym razem, dokładnie taki jak w czeskich i słowackich domach.
Przepis na czeskie ciasto bąbelkowe
Składniki:
- 240 g mąki pszennej,
- 240 ml mleka,
- 150 g cukru,
- 150 g wiśni bez pestek (świeżych lub mrożonych),
- 110 ml oleju roślinnego,
- 2 jajka,
- około 1 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni Celsjusza.
- Przygotuj formę ok. 20 × 20 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia.
- W dużej misce ubijaj jajka z cukrem przez 5-7 minut, a następnie zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj mleko oraz olej roślinny. Miksuj tylko do połączenia składników.
- Przesiej do masy mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Równomiernie rozłóż na wierzchu wiśnie i lekko je dociśnij.
- Wstaw do piekarnika i piecz przez 30-40 minut.
- Wyjmij i całkowicie wystudź, a na koniec oprósz bardzo obficie cukrem pudrem. Smacznego!
