Placki ziemniaczane z dodatkiem octu wychodzą wyjątkowo chrupiące na brzegach, a w środku pozostają przyjemnie miękkie. Wystarczy jedna łyżka, by masa lepiej zachowała jasny kolor i nabrała wyraźniejszego smaku. To prosty patent, który świetnie sprawdza się przy klasycznych plackach smażonych na złoto.
WIDEONie podasz już więcej placków z samą śmietaną. Nasz przepis dnia z sosem z kurek jest dużo lepszy
Placki ziemniaczane najczęściej podaję z kwaśną śmietaną, sosem grzybowym albo po prostu z cukrem. Ich sekret tkwi nie tylko w odpowiednio startych ziemniakach, lecz także w dobrze doprawionej, niezbyt rzadkiej masie i mocno rozgrzanym tłuszczu. Ocet spirytusowy lub jabłkowy delikatnie podkreśla smak ziemniaków, przełamuje ich naturalną słodycz i pomaga ograniczyć ciemnienie masy podczas smażenia, a także mocne chłonięcie tłuszczu.
Dlaczego warto dodać ocet do placków ziemniaczanych?
Ziemniaki po starciu szybko ciemnieją, ponieważ zawarte w nich związki reagują z tlenem. Kwaśny dodatek spowalnia ten proces, dlatego masa dłużej zachowuje apetyczny, jasny kolor. Jedna łyżka octu nie sprawi, że placki będą kwaśne — po usmażeniu jego smak staje się niemal niewyczuwalny, ale dobrze równoważy całość.
Lubię też ten trik z praktycznego powodu: kwaśniejsza masa szybciej łapie rumianą, chrupiącą skórkę. Kluczowe jest jednak smażenie małych porcji na dobrze rozgrzanym oleju. Gdy tłuszcz będzie zbyt chłodny, placki zamiast się smażyć, zaczną jeszcze bardziej go wchłaniać.
Przepis na chrupiące placki ziemniaczane z octem
Do masy wybieram ziemniaki mączyste lub uniwersalne. Jeśli po starciu puszczą dużo soku, odlewam go ostrożnie, ale skrobię, która osiądzie na dnie miski, dodaję z powrotem do masy.
Składniki
- 1 kg ziemniaków,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 30 g mąki pszennej,
- 15 ml octu spirytusowego lub jabłkowego,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 300 ml oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania
- Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki do dużej miski.
- Odstaw masę na 3–4 minuty, po czym ostrożnie odlej nadmiar płynu, zachowując skrobię z dna naczynia.
- Dodaj do ziemniaków jajko, mąkę, ocet, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj składniki.
- Rozgrzej olej na szerokiej patelni, aż po nałożeniu niewielkiej porcji masy zacznie ona od razu intensywnie skwierczeć.
- Nakładaj po około 1,5 łyżki masy i delikatnie rozpłaszczaj placki na grubość około 0,5 cm.
- Smaż placki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą ciemnozłote i chrupiące.
- Odkładaj usmażone placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące i najbardziej chrupkie.
Najlepiej smakują z gęstą śmietaną, koperkiem i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli wolisz bardziej wyrazistą wersję, podaj je z sosem grzybowym albo węgierskim gulaszem.
