Kuchnia Lubelszczyzny od pokoleń opierała się na tym, co łatwo było uprawiać, przechować i wykorzystać bez marnowania jedzenia. Ziemniaki, kapusta, mąka, kasze, cebula i nabiał często stanowiły podstawę codziennych obiadów, dlatego również dzisiaj lokalne potrawy są proste, ale konkretnych. Obok znanego cebularza czy pierogów z kaszą gryczaną warto przypomnieć lemieszkę, związaną z miejscowością Trawniki w powiecie świdnickim. To danie ziemniaczane trafiło na Listę Produktów Tradycyjnych w 2024 r., a jego charakterystyczne wykończenie stanowią podsmażone kawałki boczku i zrumieniona na złoto cebula.
WIDEOTrawnicka lemieszka krok po kroku. Poznaj tradycyjne danie kuchni lubelskiej
Dlaczego lemieszka była tak popularna?
Lemieszkę w chłopskich domach przygotowywano wtedy, gdy trzeba było ugotować tani i solidny posiłek dla całej rodziny, a pod ręką były jedynie podstawowe warzywa i kawałek słoniny. Jeśli znalazła się śmietana, to mieszano ją z tłuszczem po wytopieniu skwarek i polewano nią ziemniaki, które tylko pozornie przypominają zwykłe purée. Konsystencja lemieszki jest dużo gładsza i bardziej aksamitna dzięki parzonej mące. Danie smakowało, syciło i zapewniało energię na cały dzień pracy.
Jak zrobić lemieszkę trawnicką?
Przepis pochodzi od gospodyń z Oleśnik, mieszczących w gminie Trawniki na Lubelszczyźnie. Do lemieszki przygotowują one maczankę z tłuszczu, skwarek i śmietany. Całość posypują okrasą ze smażonej słoniny i cebuli.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 100 g słoniny,
- 2 średnie cebule,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj i ugotuj w osolonej wodzie.
- Na patelni usmaż słoninę na skwarki. Dodaj do niej drobno pokrojoną cebulę. Smaż do zarumienienia.
- Z prawie ugotowanych ziemniaków odlej większą część wody.
- Do garnka z ziemniakami dodaj mąkę, przesiewając ją bezpośrednio przez sitko do garnka.
- Tłucz ziemniaki i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Następnie zaparzaj pod przykryciem jeszcze przez 5 min.
- Przelej część tłuszczu ze skwarkami do rondelka. Dodaj śmietankę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Wyłóż lemieszkę na talerz, polej maczanką i okraś pozostawionymi skwarkami z cebulą.
