Gdy tylko zaczyna się sezon na kurki, gotuję tę zupę. Trudno poprzestać na jednej porcji
Zupy grzybowe kojarzą się głównie z jesienią i świętami, ale ta – lekka, z letnich kurek – doskonale sprawdza się w cieplejszych miesiącach. Jest kremowa, aromatyczna a jeden dodatek nadaje jej wyjątkowy smak.
Tym dodatkiem jest czosnek, ale nie byle jaki – pieczony. Po spędzeniu około 35-40 minut w piekarniku staje się miękki, jeszcze bardziej aromatyczny niż surowy i doskonale komponuje się z leśnym smakiem kurek. Wybornie smakuje z domowymi, ziołowymi grzankami, podprażonymi pestkami lub na przykład chrupiącą bagietką.
WIDEOŚmietankowy makaron z indykiem i kurkami. Ten pomysł na obiad szybko się nie znudzi
Co dorzucić do zupy, aby poprawić jej smak?
My stawiamy na pieczony czosnek, ale to nie jedyny sposób na podkręcenie smaku tej zupy. Dobrym pomysłem będzie zamiana bulionu warzywnego na delikatny bulion drobiowy albo dodanie pod koniec gotowania odrobiny białego wina. Tuż przed podaniem warto posypać zupę startym parmezanem, pecorino lub długo dojrzewającą goudą. Świetnym patentem jest też garść suszonych borowików. Wystarczy je wcześniej namoczyć, a potem dodać do zupy razem z przecedzonym wywarem z moczenia. Wszystkie te dodatki doskonale podkreślą smak kurek, więc warto zastanowić się co najlepiej wpisze się w twoje kubki smakowe i zerknąć do lodówki, co akurat jest w środku.
Przepis na zupę z kurkami i pieczonym czosnkiem
Składniki:
- 400 g kurek,
- 1 główka czosnku,
- 1 cebula,
- 2 średnie ziemniaki,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 1 łyżka oliwy,
- 800 ml bulionu warzywnego,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
- 1 pęczek natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
- Z główki czosnku odetnij około 1 cm wierzchu, skrop oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz przez 35-40 minut. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Kurki dokładnie oczyść z piasku i resztek ściółki. Opłucz je krótko pod zimną wodą, osusz na ręczniku papierowym, a większe grzyby przekrój na pół.
- Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i również pokrój w niewielką kostkę, dzięki czemu szybciej się ugotują.
- W dużym garnku rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż się zeszkli.
- Następnie dodaj kurki i smaż je około 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Poczekaj, aż odparuje płyn, który puszczą grzyby.
- Wsyp ziemniaki, dodaj listki tymianku i wszystko wymieszaj. Wlej gorący bulion, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Wyciśnij miękkie ząbki pieczonego czosnku prosto do garnka i dokładnie wymieszaj, aby się rozpuściły w zupie.
- Wlej śmietankę. Następnie przełóż około jednej trzeciej kurek do miseczki.
- Resztę zupy zmiksuj blenderem na gładki krem, po czym ponownie dodaj odłożone grzyby i delikatnie wymieszaj.
- Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia, żeby śmietanka się nie zwarzyła.
- Rozlej zupę do talerzy i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
