Konkurencja dla karpia i ryby po grecku. Rybny wellington u mnie już 3. rok z rzędu
Łosoś upieczony jak tradycyjna potrawa kuchni brytyjskiej zdecydowanie zasługuje na świąteczną oprawę. Delikatna ryba przesmarowana masłem z aromatycznymi dodatkami otulona jest chrupiącym ciastem francuskim. Najlepiej smakuje kilka minut po wyjęciu z piekarnika.
Wellington z łososia nie tylko doskonale smakuje, ale także ozdabia wigilijny stół, czego nie można powiedzieć o wielu tradycyjnych polskich potrawach. Ryba pieczona w cieście francuskim wychodzi delikatna, miękka i soczysta, a jej smak podkręcają wyraziste dodatki, takie jak szpinak przesmażony z czosnkiem czy masło wymieszane z musztardą Dijon i startą skórką z cytryny. Do pieczeni możesz podać prosty sos ziołowy na bazie jogurtu greckiego.
Na Wigilię podaj rybę po japońsku. Nie zostanie nawet mały kawałeczek
Tak unikniesz rozmoczonego ciasta
Przy pieczeniu łososia wellington warto pamiętać o kilku prostych zasadach, które decydują o sukcesie tej potrawy. Zanim położysz filety na ciasto, dokładnie osusz je przy pomocy ręcznika papierowego – nadmiar wilgoci to najczęstsza przyczyna rozmoczonego ciasta. Równie ważne jest dokładne wystudzenie szpinaku przed nałożeniem go na rybę. Ciepłe nadzienie może sprawić, że ciasto francuskie nie wyjdzie chrupiące i ładnie rozwarstwione.
Przepis na łososia wellington
Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni Celsjusza. Blachę z łososiem umieść na samym środku. Po upieczeniu odczekaj 5 minut, zanim pokroisz rybnego wellingtona na porcje.
Składniki:
- 2 filety z łososia o wadze ok. 170 g,
- 200 g młodego szpinaku,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 50 g startego parmezanu,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżeczka musztardy Dijon,
- skórka starta z 1 cytryny,
- 1 żółtko,
- 1 arkusz ciasta francuskiego o wymiarach ok. 20 × 30 cm,
- oliwa do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż szpinak. Dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek, tymianek, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj ze startym parmezanem i przełóż do ostygnięcia.
- W rondelku roztop masło, a następnie wymieszaj je z musztardą, skórką z cytryny, solą i pieprzem.
- W osobnej miseczce ubij mikserem żółtko z łyżeczką wody.
- Rozłóż ciasto francuskie na stolnicy oprószonej mąką i delikatnie rozwałkuj. Przetnij ciasto nożem na pół tak, aby powstały dwa długie prostokąty.
- Filety z łososia posmaruj masłem z dodatkami i połóż na środku każdego z prostokątów masłem do dołu. Przykryj przestudzonym szpinakiem.
- Przykryj rybę ciastem z czterech stron, a płaty sklejaj ze sobą za pomocą rozkłóconego żółtka.
- Pozostałym żółtkiem posmaruj ciasto po wierzchu, a ostrym nożem zrób wzór kratki.
- Obydwie porcje łososia w cieście francuskim ostrożnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 20–25 minut. Piecz do lekkiego zarumienienia.
