Nie potrzebujesz mięsa. Przepyszne kotlety zrobisz z dwóch tanich składników

Przedwojenny Lwów był pełen kontrastów społecznych i kulturowych, ale też kulinarnych. W domostwach i restauracjach można było delektować się potrawami kuchni staropolskiej, żydowskiej, ukraińskiej czy orientalnej. W cukierniach podawano wybitne torty, które drogą lotniczą trafiały nawet do Warszawy i Krakowa. Można było również spróbować „dań ulicznych”. Były to bułki nadziewane pieczarkami, bajgle z szynką i kiszonymi ogórkami czy smażone ziemniaki z sosem śmietanowym.

W restauracjach podawano potrawy wegańskie i wegetariańskie, które określano mianem „jarskie”. Czasopismo „Jarskie Życie” w 1912 roku podawało, że we Lwowie działały trzy takie restauracje. Liczba potraw była nieprawdopodobna, a królowała w nich sezonowość. Kotlety warzywne podawano w różnych konfiguracjach – również kotlety i placki z grzybów raczyły podniebienia lwowianek i lwowian. Serwowano je w towarzystwie surówek z kiszonych warzyw lub smażonych na maśle brukselek. Przygotowując potrawy do tej książki, często wyobrażałem sobie, że przenoszę się w tamte czasy i miejsca

Składniki:

• 600 g pieczarek
• 500 g ziemniaków
• 150 g cebuli
• 2 łyżki drobno siekanenej natki pietruszki
• mąka pszenna do panierowania
• 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego + do smażenia
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Dokładnie utłuc i wystudzić.
2. Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dusić na oleju wraz z drobno pokrojoną cebulą, aż odparuje cały płyn.
3. Połączyć ziemniaki z pieczarkami i natką. Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić do lodówki na 30 minut.
4. Formować niewielkie kotlety, obtaczać w mące i smażyć na średnim ogniu na rumiano z obu stron.

Przepis pochodzi z książki Pawła Ochmana „Roślinna kuchnia kresowa”

Sprawdź również przepis na drobiowe roladki fajitas ze szparagami: