Kuzynka zrobiła na rodzinny obiad kotlety dworskie. Były mięciutkie, rozpływały się w ustach
Delikatne mięso, kremowa masa i krótka obróbka sprawiają, że te kotlety są zupełnie inne niż zwykłe mielone. Są miękkie, subtelne w smaku i pasują do rodzinnego obiadu, po którym nikt nie szuka dokładki w kuchni.
Kotlety dworskie to delikatniejsza wersja domowych kotletów z mięsa mielonego. Najczęściej przygotowuje się je z cielęciny, która po połączeniu z dodatkami daje wyjątkowo delikatną strukturę.
Mają łagodny smak, dlatego dobrze łączą się z puree ziemniaczanym, buraczkami albo lekką surówką. Ważne jest schłodzenie masy przed smażeniem, bo dzięki temu łatwiej uformować równe kotleciki, a mięso lepiej zachowuje soczystość.
Duszone kotlety z warzywami w sosie pomidorowym. Gotowy pomysł na obiad z jednej patelni
Kotlety dworskie są delikatniejsze od zwykłych mielonych
W tych kotletach liczy się miękkość. Masa nie powinna być sucha ani zbita, dlatego trzeba ją dobrze wyrobić i dać jej czas w lodówce. Cielęcina ma łagodny smak, więc nie potrzebuje dużej ilości ostrych przypraw. Wystarczy sól, biały pieprz, odrobina gałki muszkatołowej i skórka cytrynowa, która dodaje świeżości.
Krótkie obsmażenie na patelni nadaje kotletom rumiany wierzch, a dopieczenie pod przykryciem pozwala zachować miękki środek. To dobry sposób na obiad, który wygląda klasycznie, ale smakuje bardziej odświętnie.
Przepis na kotlety dworskie
Składniki:
- 600 g mielonego mięsa cielęcego,
- 3 kajzerki,
- 200 ml śmietanki 36 proc.,
- 3 żółtka jaj,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 1/4 łyżeczki tartej skórki cytrynowej,
- mleko do namoczenia bułek,
- 50 g masła do smażenia,
- 3 łyżki oleju do smażenia,
- natka pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania:
- Z kajzerek zdejmij skórkę, a miękki środek przełóż do miski i zalej mlekiem.
- Gdy bułki zmiękną, dokładnie odciśnij je z nadmiaru płynu.
- Do dużej miski przełóż mięso cielęce, odciśnięte bułki, żółtka, sól, biały pieprz, gałkę muszkatołową i skórkę cytrynową.
- Dodaj śmietankę oraz bułkę tartą, a potem wyrób masę, aż będzie jednolita i lekko kleista.
- Wstaw masę do lodówki na co najmniej 60 minut.
- Z chłodnej masy uformuj płaskie, okrągłe kotleciki.
- Na patelni żaroodpornej rozgrzej olej i krótko obsmaż kotlety z obu stron.
- Dodaj masło, poczekaj, aż się roztopi, przykryj patelnię i wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza.
- Dopiekaj kotlety przez około 10 minut.
- Podawaj na ciepło, posypane natką pietruszki i polane sosem z patelni.
Do tych kotletów nie potrzeba ciężkich sosów ani wielu dodatków. Wystarczy puree ziemniaczane, kasza, gotowane warzywa albo surówka. Dobrze pasują też buraczki, marchewka na ciepło i ogórek kiszony, bo przełamują łagodny smak mięsa.
