Kuzynka zrobiła na rodzinny obiad kotlety dworskie. Były mięciutkie, rozpływały się w ustach

Kotlety dworskie to delikatniejsza wersja domowych kotletów z mięsa mielonego. Najczęściej przygotowuje się je z cielęciny, która po połączeniu z dodatkami daje wyjątkowo delikatną strukturę.

Mają łagodny smak, dlatego dobrze łączą się z puree ziemniaczanym, buraczkami albo lekką surówką. Ważne jest schłodzenie masy przed smażeniem, bo dzięki temu łatwiej uformować równe kotleciki, a mięso lepiej zachowuje soczystość.

W tych kotletach liczy się miękkość. Masa nie powinna być sucha ani zbita, dlatego trzeba ją dobrze wyrobić i dać jej czas w lodówce. Cielęcina ma łagodny smak, więc nie potrzebuje dużej ilości ostrych przypraw. Wystarczy sól, biały pieprz, odrobina gałki muszkatołowej i skórka cytrynowa, która dodaje świeżości.

Krótkie obsmażenie na patelni nadaje kotletom rumiany wierzch, a dopieczenie pod przykryciem pozwala zachować miękki środek. To dobry sposób na obiad, który wygląda klasycznie, ale smakuje bardziej odświętnie.

Składniki:

• 600 g mielonego mięsa cielęcego,
• 3 kajzerki,
• 200 ml śmietanki 36 proc.,
• 3 żółtka jaj,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 1/4 łyżeczki tartej skórki cytrynowej,
• mleko do namoczenia bułek,
• 50 g masła do smażenia,
• 3 łyżki oleju do smażenia,
• natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Z kajzerek zdejmij skórkę, a miękki środek przełóż do miski i zalej mlekiem.
2. Gdy bułki zmiękną, dokładnie odciśnij je z nadmiaru płynu.
3. Do dużej miski przełóż mięso cielęce, odciśnięte bułki, żółtka, sól, biały pieprz, gałkę muszkatołową i skórkę cytrynową.
4. Dodaj śmietankę oraz bułkę tartą, a potem wyrób masę, aż będzie jednolita i lekko kleista.
5. Wstaw masę do lodówki na co najmniej 60 minut.
6. Z chłodnej masy uformuj płaskie, okrągłe kotleciki.
7. Na patelni żaroodpornej rozgrzej olej i krótko obsmaż kotlety z obu stron.
8. Dodaj masło, poczekaj, aż się roztopi, przykryj patelnię i wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza.
9. Dopiekaj kotlety przez około 10 minut.
10. Podawaj na ciepło, posypane natką pietruszki i polane sosem z patelni.

Do tych kotletów nie potrzeba ciężkich sosów ani wielu dodatków. Wystarczy puree ziemniaczane, kasza, gotowane warzywa albo surówka. Dobrze pasują też buraczki, marchewka na ciepło i ogórek kiszony, bo przełamują łagodny smak mięsa.