Dobry mus malinowy powinien być aksamitny i pozbawiony pestek. Dlatego owoce najlepiej najpierw podgrzać, a później przetrzeć przez gęste metalowe sito. Dzięki temu zostaje sam miąższ i sok, bez drobinek, które później chrupałyby między zębami. Nie trzeba też długo gotować malin. Wystarczy kilkanaście minut, żeby puściły sok i zmiękły. Później mus jeszcze raz trafia do garnka z cukrem żelującym i sokiem z cytryny.
WIDEODomowe malinianki z kruszonką. Znikają z blachy w ekspresowym tempie
Mus malinowy bez pestek
Składniki:
- 2 kg dojrzałych malin,
- 700 g cukru żelującego,
- 40 ml soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Maliny przebierz, usuń nadpsute owoce i delikatnie opłucz na sicie.
- Przełóż je do szerokiego garnka z grubym dnem i podgrzewaj na małym ogniu przez 10–15 minut, często mieszając.
- Gdy owoce puszczą sok i zmiękną, przecieraj je partiami przez gęste metalowe sito.
- Dociskaj owoce łyżką lub silikonową łopatką, aż na sicie zostaną głównie pestki.
- Gładki mus przelej ponownie do garnka, dodaj cukier żelujący i sok z cytryny.
- Gotuj bez przykrycia przez około 5 minut, regularnie mieszając.
- Gorący mus malinowy przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca.
- Słoiki zakręć i pasteryzuj przez około 10 minut od momentu zagotowania wody.
- Po wyjęciu pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
Dlaczego malin lepiej nie blendować?
Blender rozdrabnia nie tylko miąższ, ale również część pestek. W efekcie mus może stracić idealnie gładką konsystencję i stać się lekko ziarnisty. Znacznie lepiej sprawdza się zwykłe sito o drobnych oczkach. Przecieraj owoce spokojnie, bez bardzo mocnego rozcierania. Im delikatniej to zrobisz, tym mniejsze ryzyko, że drobne fragmenty pestek przedostaną się do musu. Na sicie powinna zostać jasna, dość sucha masa z pestek, a pod nim gładki, intensywnie malinowy przecier.
Do czego wykorzystać mus malinowy?
Mus malinowy dobrze pasuje do naleśników, placków i gofrów, ale na tym jego zastosowanie się nie kończy. Można dodać go do owsianki, kaszy manny, jogurtu albo twarożku. Sprawdzi się też jako warstwa do sernika na zimno, kruchego ciasta czy biszkoptu z kremem. To również świetna opcja do rollsów czy malinianek. Jest gęstszy niż zwykły sos owocowy, dlatego nie spływa tak łatwo z deserów i pieczywa. Po otwarciu słoik najlepiej przechowywać w lodówce.
