Na weekend zrobię orzeźwiające ciasto. Owocowa warstwa sprawia, że każdy chce dokładkę

To sernik w wersji premium – bo skoro może być jeszcze lepiej i jeszcze smaczniej, to czemu z tego nie skorzystać? Tu na klasyczny sernik na zimno wylewamy malinowy mus oraz odrobinę polewy czekoladowej, a na koniec zdobimy świeżymi owocami. Wychodzi lekki, kremowy i absolutnie przepyszny.

• Schłodź śmietankę przed ubijaniem – zimna ubije się szybciej i będzie stabilniejsza, więc masa lepiej stężeje.
• Nie wlewaj gorącej żelatyny do twarogu – najpierw zahartuj ją kilkoma łyżkami masy, a dopiero potem dodaj do całej miski, a unikniesz grudek.
• Jeśli nie lubisz pestek, przetrzyj maliny przez sitko – zajmie to chwilę, ale polewa wyjdzie gładka i będzie bardziej przypominać tę z cukierni.
• Świeże maliny dodaj na sam koniec – ułóż je na serniku tuż przed podaniem, wtedy nie puszczą soku i będą wyglądać najładniej.

Składniki na spód:

• 180 g herbatników,
• 80 g masła.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu sernikowego z wiaderka,
• 300 ml śmietanki 30 proc.,
• 70 g cukru pudru,
• 15 g żelatyny,
• 75 ml zimnej wody,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Składniki na polewę malinową:

• 400 g malin,
• 3 łyżki cukru,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
• 20 ml zimnej wody.

Do dekoracji:

• 150 g świeżych malin,
• 40 g gorzkiej czekolady,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Rozdrobnij herbatniki na drobne okruchy i wymieszaj je z roztopionym masłem.
2. Wyłóż masą dno tortownicy o średnicy 23 cm, mocno ją dociśnij i wstaw formę do lodówki.
3. Wsyp żelatynę do zimnej wody i odstaw ją na 10 minut.
4. Podgrzej napęczniałą żelatynę tylko do rozpuszczenia, a następnie odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
5. Ubij śmietankę na gęsty krem.
6. Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem, sokiem z cytryny oraz ekstraktem waniliowym.
7. Dodaj do żelatyny 2 łyżki masy serowej, wymieszaj i przelej ją do miski z twarogiem.
8. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj masę.
9. Przelej masę serową na schłodzony spód i wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 5 godzin.
10. Przełóż maliny do rondla, dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj je przez około 8 minut.
11. Wymieszaj skrobię ziemniaczaną z zimną wodą, dodaj ją do malin i gotuj jeszcze przez 1 minutę, aż polewa lekko zgęstnieje.
12. Przetrzyj maliny przez sitko, jeśli chcesz pozbyć się pestek, a następnie całkowicie wystudź polewę.
13. Wyjmij schłodzony sernik z formy i polej go malinową polewą, pozwalając jej lekko spłynąć po bokach.
14. Rozpuść czekoladę, zrób na wierzchu cienkie paseczki, ułóż świeże maliny i posyp cukrem pudrem.
15. Wstaw sernik do lodówki na 20 minut, aby polewa i czekolada dobrze się schłodziły.
16. Podawaj od razu po wyjęciu z lodówki. Smacznego!