Mięso z królika było o wiele bardziej popularne w czasach PRL niż teraz. Wtedy w wielu gospodarstwach hodowano te zwierzęta, głównie z przeznaczeniem na sprzedaż, ale nieraz zostawiano też jedną tuszkę na własny użytek. Obecnie przydomowe hodowle królików nie są już tak popularne. W wielu sklepach mięso z królika jest dostępne tylko na zamówienie. Jednak warto podjąć ten wysiłek dla wartości odżywczych, których jest tu bogactwo.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOPampuchy z gulaszem cielęcym. Przepis na wspaniały obiad
Ile kosztuje tuszka z królika?
Mięso z królika jest nieco droższe do drobiu, ale tańsze od wołowiny czy jagnięciny. Najdroższy jest comber, tuszka czy udka są tańsze, ale za to wymagają obróbki. Cena mięsa jest uzależniona od hodowli. W marketach znajdziesz znacznie tańsze porcje niż u lokalnego sprzedawcy. Jednak trzeba mieć na uwadze to, że mięso z pewnego źródła będzie również lepszej jakości.
Gulasz z królika w kuchni greckiej, czyli stifado
Grecki gulasz stifado to klasyczna potrawa z Krety znana z połączenia królika, cebuli perłowej i aromatycznych przypraw korzennych. Pomysł na stifado mieszkańcy Krety zapożyczyli od Wenecjan, którzy przyrządzali podobną potrawę z wołowiny. Kreteńczycy zastąpili ją o wiele zdrowszym i lżejszym mięsem królika. Potrawa jest pełna aromatycznych przypraw, takich jak cynamon czy goździki, które w połączeniu z winem i octem balsamicznym nadają jej wyjątkowego smaku.
Jak w prosty sposób przygotować gulasz z królika?
Jeśli dysponujesz tuszką z kośćmi, oddziel mięso. Kości możesz wykorzystać do przygotowania galaretki lub wywaru na zupę. Gulasz z królika podawaj z kaszą, ryżem lub kluseczkami.
Składniki:
- tuszka z królika (bez kości),
- 50 g mąki,
- 150 g boczku,
- 1 cebula,
- 1 łyżka oleju do smażenia,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 marchewka,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 l gorącej wody lub bulionu warzywnego,
- 100 g pieczarek,
- 120 ml kwaśnej śmietany 12 proc.,
- sól, pieprz do smaku.
Wykonanie:
- Mięso z królika umyj i pokrój w kostkę. Oprósz mąką. Boczek pokrój w kostkę, obierz i posiekaj cebulę.
- Na patelni z niewielką ilością oleju zeszklij cebulę, po chwili dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek oraz boczek. Następnie dołóż mięso z królika.
- Po lekkim obsmażeniu z każdej strony przełóż wszystkie składniki z patelni do garnka z pokrywką.
- Dodaj sos pomidorowy, pokrojoną w plasterki marchewkę i duś pod przykryciem przez ok. 45 minut.
- Regularnie podlewaj gulasz gorącą wodą lub bulionem warzywnym.
- 15 minut przed końcem duszenia dodaj przesmażone na patelni pieczarki.
- Gdy wszystkie składniki będą już miękkie, zapraw gulasz z królika śmietaną. Do szklanki odlej trochę gorącego bulionu z gulaszu, odstaw do ostygnięcia, rozmieszaj ze śmietaną, uzupełnij gorącym bulionem i wlej z powrotem do garnka. Wymieszaj i zagotuj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
