Znana restauratorka Magda Gessler doskonale wie, jak sprawić, by klasyczne gołąbki zachwycały idealną konsystencją oraz nieziemskim smakiem. Jej niezawodny patent sprawia, że kapusta delikatnie rozchodzi się pod naciskiem widelca, a cała potrawa błyskawicznie znika z talerzy do ostatniego okruszka. Warto poznać ten trik i odmienić swoje codzienne gotowanie.
WIDEOGołąbki z kurkami i ryżem. To król sierpniowych obiadów
Dlaczego warto wybrać gołąbki Magdy Gessler?
Wielu domowych kucharzy boryka się z problemem twardej, łykowatej kapusty lub suchego, rozpadającego się nadzienia. Sekret słynnej restauratorki tkwi w odpowiednim dobraniu gatunku warzywa oraz w sprytnym przygotowaniu ryżu. Zamiana zwykłych ziaren na wariant używany do risotto gwarantuje cudowną kremowość i idealną spójność farszu.
Dodatkowo pieczenie zawiniętych rolad w piekarniku pod przykryciem ze świeżych liści sprawia, że całe danie przechodzi parą i zachowuje niesamowitą soczystość. Kapusta staje się tak miękka, że nóż okazuje się całkowicie zbędny.
Przepis na gołąbki Magdy Gessler
Składniki:
- mała główka kapusty włoskiej,
- 500 g mielonej wieprzowiny,
- 200 g wędzonego boczku,
- 120 g ryżu,
- duża cebula,
- łyżka smalcu lub masła,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- łyżeczka suszonego majeranku lub lubczyku,
- 500 ml przecieru pomidorowego,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
- Z główki kapusty wytnij głąb, włóż ją do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez kilka minut, po czym delikatnie zdejmuj zmiękczone liście i zetnij z nich zgrubiałe nerwy.
- Na patelni rozgrzej smalec lub masło, podsmaż drobno pokrojoną cebulę oraz wędzony boczek, a następnie wsyp suchy ryż i smaż całość przez dwie minuty.
- Zalej ryż szklanką wody z gotowania kapusty i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż ziarna wchłoną płyn, a po ostudzeniu wymieszaj je z mielonym mięsem, gałką muszkatołową, majerankiem, solą i pieprzem.
- Na każdy liść kapusty nakładaj porcję przygotowanego farszu, ciasno zawijaj roladki i układaj je w naczyniu żaroodpornym wyłożonym mniejszymi liśćmi.
- Zalej całość odrobiną wody z gotowania kapusty, przykryj pozostałymi liśćmi i piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 1–1,5 godziny.
- Powstały podczas pieczenia aromatyczny wywar połącz z przecierem pomidorowym, podgotuj na wolnym ogniu do zgęstnienia i polej gotowe gołąbki przed podaniem.
Jak podawać pieczone gołąbki?
Złociste, aromatyczne danie po wyjęciu z piekarnika najlepiej smakuje obficie polane gęstym sosem pomidorowym. Wyśmienicie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem lub ze świeżym, chrupiącym pieczywem na zakwasie. To doskonała propozycja na niedzielny obiad rodzinny, która po odgrzaniu następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
