Marynata, która podkręca smak karkówki. Zrobiłem raz i to mój ulubiony sposób

Co zrobić, żeby karkówka z grilla była krucha? To pytanie z całą pewnością zadał sobie już każdy entuzjasta wiosennego spędzania czasu przy oparach z rozgrzanego rusztu. A ponieważ i ja co roku czekam na ten święty czas jak na zbawienie, nie mogłem sobie nie zadać trudu, by rozgryźć tę kwestię od A do Z. Poszukiwania tego "złotego runa", rozpocząłem — rzecz jasna — od odpowiedniego kawałka mięsa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

W końcu, po długich refleksjach na temat tego, jak powinno prezentować się dobrej jakości mięso na grilla (brałem pod uwagę to, by mięso było ciemnoróżowe, nie za duże, o jasnych, wręcz białych przerostach niedominujących na całym kawałku, lecz będących jego ważną częścią), doszedłem do wniosku, że jest to zaledwie połowa sukcesu kruchej karkówki. Drugim bohaterem satysfakcjonującego efektu jest marynata. Bez niej, przyrzekam, nawet najświeższy kawałek karkówki nie będzie smakował idealnie.

Chociaż istnieje wiele sposobów na przygotowanie takiej marynaty, w końcu zorientowałem się, że wymyślne receptury (chociaż przyznaję, że trik z solanką jest naprawdę godny uwagi) i egzotyczne składniki wcale nie sprawiają, że karkówka smakuje mi bardziej. Prostota i bezpretensjonalność — na to stawiam podczas grilla. Poniżej zamieszczam przepis na marynatę, która według mnie jest najlepsza w swoim rodzaju. Oczywiście muszę zaznaczyć, że jest to jedynie moja subiektywna opinia!

Składniki:

• 1 łyżka musztardy sarepskiej,
• 3 ząbki czosnku,
• 5 łyżek oliwy z oliwek dobrej jakości,
• 1 łyżka ketchupu (u mnie pikantny),
• sól, pieprz (po 1 płaskiej łyżeczce),
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 1 łyżeczka papryki ostrej,
• 1 łyżka posiekanego tymianku,
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Ząbki czosnku przeciskam przez praskę. Łączę wszystkie składniki marynaty.
2. Przygotowaną mieszanką nacieram karkówkę. Wkładam mięso do lodówki na co najmniej kilka godzin, optymalnie: całą noc.