Nie musisz już ich gotować. Te jajka zawsze wychodzą idealne

Choć gotowanie jajek wydaje się jedną z najprostszych czynności w kuchni, w praktyce często sprawia więcej problemów, niż powinno. Skorupki pękają, białko wypływa, a żółtko bywa przesuszone lub z zielonkawą obwódką. Przy większej ilości jajek chaos tylko się pogłębia. Dlatego coraz częściej sięga się po metodę, która omija te problemy całkowicie. Pieczenie jajek w piekarniku daje większą kontrolę nad temperaturą i pozwala przygotować ich dowolną ilość za jednym razem.

Składniki:

• jajka w skorupkach,
• zimna woda do schłodzenia.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby miały temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C, tryb góra–dół, bez termoobiegu.
3. Ułóż jajka w foremce na muffinki lub stabilnie na kratce piekarnika, tak aby się nie przemieszczały.
4. Wstaw jajka do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, w zależności od wielkości jajek i preferowanej konsystencji żółtka.
5. Po zakończeniu pieczenia natychmiast przełóż jajka do miski z bardzo zimną wodą lub z dodatkiem lodu.
6. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, następnie obierz lub przechowuj w lodówce.

Najczęstszą przyczyną pękania skorupek jest nagła zmiana temperatury. Jajka wyjęte prosto z lodówki i poddane wysokiej temperaturze są narażone na mikropęknięcia. Równie ważna jest stabilność, bo jajka pieczone luzem na blasze mogą się przemieszczać i nagrzewać nierównomiernie. Istotne jest także chłodzenie po obróbce cieplnej. Zimna woda nie tylko zatrzymuje dalsze ścinanie białka i żółtka, ale też sprawia, że skorupka łatwiej odchodzi od jajka.

Pieczenie jajek w skorupkach jest bezpieczne, o ile zachowuje się umiarkowaną temperaturę. Zakres 160–170°C pozwala na równomierne ścięcie białka bez ryzyka przesuszenia żółtka czy pękania skorupek. Tak przygotowane jajka należy traktować identycznie jak gotowane, przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 4-5 dni.