Niemcy ustawiają się po to w kolejkach. Kładą na bułce zamiast szynki
Na pierwszy rzut oka może przypominać naszą pieczeń rzymską, ale jej konsystencja i sposób podania są jedyne w swoim rodzaju. Zamiast klasycznej szynki czy salami, na świeże pieczywo u naszych sąsiadów zza zachodniej granicy trafia gruby, parujący plaster mięsa. Leberkäse to przysmak, który przypadnie do gustu miłośnikom konkretnych i treściwych śniadań.
Leberkäse w dosłownym tłumaczeniu oznacza "wątróbkowy ser", ale w rzeczywistości (szczególnie w wersji bawarskiej) nie znajdziemy w nim ani grama wątróbki, ani tym bardziej sera. Zgodnie z niemieckim prawem żywnościowym, produkt o nazwie Leberkäse poza Bawarią powinien zawierać co najmniej 4 proc. wątroby, jednak to właśnie ta bawarska wersja bez jej dodatku zyskała największą sławę.
To gładka, drobno zmielona masa mięsna (zazwyczaj wołowo-wieprzowa), która jest zapiekana w prostokątnych formach, aż na wierzchu utworzy się ciemna, chrupiąca skórka. To właśnie ten kontrast między twardą górą a delikatnym, różowym wnętrzem sprawia, że Niemcy tak uwielbiają ten produkt.
Śniadaniowa decha na bogato. Każdy znajdzie tu coś dla siebie
Dlaczego Leberkäse jest hitem?
Choć kojarzymy go głównie z Niemcami, jest on równie popularny w Austrii oraz części Szwajcarii. Co ciekawe, w zależności od regionu, nazewnictwo tego specjału może się różnić – w zachodnich Niemczech, Szwajcarii czy Tyrolu częściej spotkamy się z nazwą Fleischkäse, co dosłownie oznacza "mięsny ser".
Tajemnica popularności Leberkäse tkwi w jego uniwersalności i smaku, który jest idealnie słony i delikatnie przyprawiony gałką muszkatołową oraz majerankiem. W przeciwieństwie do wędlin, które jemy na zimno, ten specjał najlepiej smakuje prosto z pieca. Gdy gorący, niemal centymetrowy plaster trafia do chrupiącej kajzerki, mięso lekko oddaje swoją wilgoć do pieczywa, tworząc idealną całość, która nie wymaga wielu dodatków. Większość osób ogranicza się do odrobiny musztardy oraz ewentualnie plastra ogórka kiszonego.
Warto również zwrócić uwagę na tradycję jego jedzenia. Choć można go kupić w każdym supermarkecie, najprawdziwszy smak odnajdziemy w tzw. Metzgerei (masarniach). W niektórych miejscach Leberkäse jest pieczony na bieżąco przez cały dzień. To danie, które łączy wszystkich – od pracowników budowlanych po biznesmenów w garniturach, którzy w porze lunchu wspólnie zajadają się ciepłą pieczenią zamkniętą w kajzerce.
Różne wersje przysmaku
Dziś Leberkäse występuje w wielu intrygujących odmianach. Bardzo popularny jest Käseleberkäse, w którym w masie mięsnej zatopione są kawałki żółtego sera, apetycznie rozpuszczające się podczas pieczenia. Dla fanów wyrazistych smaków przygotowuje się wersje z papryką, cebulą (Zwiebelleberkäse), a nawet Pizzaleberkäse, który zawiera salami, ser i siekane warzywa. Chociaż podstawą jest wołowina i wieprzowina, to na przykład w Wiedniu można spotkać wersje z koniny, a w lżejszych wariantach nawet z drobiu.
Przysmak daje się wykorzystać na wiele sposobów również podczas domowego obiadu. Można go usmażyć na patelni jak stek i podać z jajkiem sadzonym oraz sałatką ziemniaczaną, a bardziej kreatywni kucharze przygotowują z niego tzw. "fałszywe Cordon Bleu", przekładając dwa plastry serem i szynką, a następnie panierując i smażąc na złoty kolor.
