Obiad jak z restauracji w pół godziny. Główny składnik kupisz teraz za grosze
Wiosna to najlepszy moment, by sięgnąć po zielone szparagi. Gdy pęczek kosztuje zaledwie 10-12 złotych, warto wykorzystać je w sycącym daniu obiadowym. Polędwiczki w sosie śmietanowym ze szparagami i zielonym groszkiem łączą delikatne mięso z sezonowymi warzywami, a całość zamienia się w aromatyczny, kremowy posiłek, który świetnie smakuje z młodymi ziemniakami lub pieczywem.
W kuchni sezonowość często podpowiada najprostsze rozwiązania. Zielone szparagi nie wymagają długiej obróbki, zachowują jędrność i świeży smak, a w połączeniu z groszkiem wnoszą do sosu naturalną słodycz. Polędwiczka wieprzowa sprawdza się tu idealnie, bo smaży się szybko i pozostaje soczysta nawet po krótkim duszeniu w śmietanie.
Duszone żeberka podane na młodej kapuście. Każdy od razu poprosi o dokładkę
Dlaczego warto połączyć szparagi z polędwiczką?
Zielone szparagi dostarczają folianów, witaminy K oraz błonnika, który wspiera prawidłową pracę układu pokarmowego. Zielony groszek wzbogaca danie o białko roślinne i dodatkową porcję błonnika. W tym przepisie ważny jest jeden prosty patent: szparagi dodaję pod koniec gotowania. Dzięki temu zachowują intensywny kolor i przyjemną chrupkość, która kontrastuje z aksamitnym sosem śmietanowym.
Przepis na polędwiczki w kremowym sosie ze szparagami i zielonym groszkiem
Jeśli chcesz uzyskać gładki i aromatyczny sos, nie doprowadzaj śmietany do gwałtownego wrzenia. Wystarczy delikatne gotowanie na małym ogniu, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej,
- 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g),
- 150 g zielonego groszku,
- 250 ml śmietanki 30 proc.,
- 200 ml bulionu drobiowego,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g masła,
- 15 ml oleju rzepakowego,
- 1 łyżeczka musztardy Dijon,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 10 g koperku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania
- Oczyść polędwiczkę z błon i pokrój ją w plastry o grubości około 1,5 cm.
- Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów i podziel łodygi na krótsze kawałki, pozostawiając część główek w całości.
- Posiekaj cebulę oraz czosnek.
- Rozgrzej olej z masłem w szerokiej patelni lub żeliwnym rondlu i obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor.
- Przełóż polędwiczki na talerz, a do naczynia dodaj cebulę i smaż ją przez kilka minut.
- Dodaj czosnek, kurkumę oraz musztardę i mieszaj przez kilkanaście sekund.
- Wlej bulion, dokładnie zbierz z dna naczynia przypieczone kawałki i zagotuj płyn.
- Włóż polędwiczki z powrotem do sosu i duś je przez 5 minut.
- Dodaj śmietankę, zielony groszek oraz szparagi i gotuj całość przez 4-5 minut na małym ogniu.
- Dopraw sos solą i pieprzem, a następnie wsyp drobno posiekany koperek.
- Podawaj od razu, gdy szparagi będą miękkie, ale nadal jędrne.
To danie świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub chrupiącą bagietką, która pozwala wykorzystać każdą kroplę kremowego sosu. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, do sosu możesz dodać także kilka podsmażonych kurek lub odrobinę tartej skórki cytrynowej.
