Pakuję do słoików i pasteryzuję. Młoda kapusta nawet zimą smakuje rewelacyjnie

Młodą kapustę możesz zamknąć w słoikach nie tylko w postaci surówki lub kiszonki, ale także w duszonej wersji. Poddana prostej pasteryzacji przetrwa w chłodnej spiżarce nawet do następnego roku. Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach, a danie ładnie się zachowa i po podgrzaniu będzie przypominać wiosnę.

Najpierw trzeba ją ugotować. Do słoików sprawdza się prosty przepis bez mięsa, którego przechowywanie w słoikach wymaga tyndalizacji. Smażoną kiełbasę czy boczek możesz dodać już w momencie odgrzewania kapusty – to produkty dostępne przez cały rok, więc nie ma potrzeby pakowania ich do słoików już teraz. Smak młodej kapusty podkręć zeszkloną cebulą, aromatycznymi przyprawami i koperkiem.

Żeby zminimalizować ryzyko zepsucia, każdą porcję kapusty w słoiku przykryj cienką warstwą oleju, który ograniczy dostęp powietrza i stworzy dodatkową warstwę ochronną przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów.

Przed napełnieniem słoików dokładnie sprawdź, czy są czyste i nie mają wyszczerbień. Zwróć również uwagę na wieczka. Jeśli nakrętka będzie odstawać, przez mikroszczelinki może dostawać się powietrze.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty,
• 1 cebula,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 pęczek koperku,
• sól, pieprz i cukier do smaku,
• olej do smażenia cebuli,
• dodatkowo: po 1 łyżce oleju na każdy słoik z kapustą.

Sposób przygotowania:

1. Obierz kapustę z wierzchnich liści, pozostałą główkę poszatkuj na nierówne kawałki.
2. Przełóż do garnka, zalej wrzątkiem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
3. Gotuj pod przykryciem przez ok. 10 minut.
4. W tym czasie na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj do miękkiej kapusty i wymieszaj.
5. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, skrop niewielką ilością soku z cytryny. Na koniec wymieszaj z posiekanym koperkiem.
6. Gorącą kapustę przełóż do czystych słoików razem z wywarem, pozostawiając ok. 2–3 cm od rantów.
7. Na wierzch połóż po łyżce oleju. Mocno zakręć wieczka.
8. Ułóż słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej gorącą wodą i pasteryzuj, gotując na małym ogniu przez 40 minut.
9. Ostrożnie wyjmij słoiki i owiń ręcznikiem. Pozostaw do wystygnięcia, a następnie przełóż do spiżarki.