Wątróbka z gęsi to prawdziwy skarb w kuchni, choć wciąż jeszcze rzadko gości na naszych stołach. Wyróżnia się intensywnym smakiem i bogactwem składników odżywczych, które przewyższają inne wątróbki, jednak nadal nie ma tylu fanów, na ilu zasługuje.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Wątróbka z gęsi
Wątróbka z gęsi to prawdziwy przysmak, który w Polsce nie jest aż tak popularny — najczęściej sięgamy po wątróbkę z kurczaka, jednak warto spróbować czegoś nowego. Ten przysmak wyróżnia się bogactwem witamin A, C oraz tych z grupy B, a także minerałów: żelaza, fosforu i cynku. Jest też doskonałym źródłem białka, wspierającego mięśnie i składników poprawiających odporność oraz układ krążenia. Należy jednak pamiętać, że wątróbka z gęsi zawiera również puryny, które mogą sprzyjać występowaniu dny moczanowej. Jest także bogata w tłuszcz, dlatego najlepiej spożywać ją z umiarem.
Wątróbka z gęsi różni się od wątróbek innych zwierząt przede wszystkim składem odżywczym, smakiem i konsystencją. Jest tłustsza, ma intensywniejszy i wyrazistszy smak niż wątróbka z kurczaka czy cielęca. W porównaniu do wątróbki wieprzowej czy wołowej jest delikatniejsza, ale ze względu na specyficzną strukturę i bogatszy profil tłuszczowy wymaga innego przygotowania, by zachować walory smakowe i wartości odżywcze.
Przepis na wątróbkę z gęsi
Składniki:
- 400 g wątróbki z gęsi,
- 2 duże cebule,
- 1 średnie jabłko,
- 1–2 łyżki mąki pszennej,
- garść suszonej żurawiny,
- olej rzepakowy do smażenia,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- szczypta majeranku,
- 2–3 kromki ulubionego pieczywa.
Sposób przygotowania:
- Opłucz wątróbkę pod bieżącą wodą, oczyść z błon i przerostów, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w mniejsze kawałki.
- Cebule obierz i pokrój w piórka.
- Jabłka nie obieraj, zamiast tego umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
- Cebulę podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszkli, dodaj jabłko i smaż chwilę razem, aż zmięknie.
- Odłóż na bok do miski.
- Wątróbkę oprósz solą, pieprzem i majerankiem, obtocz w mące i usmaż na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju.
- Kiedy się zarumieni, zmniejsz ogień i dorzuć cebulę z jabłkiem oraz garść żurawiny. Wymieszaj i smaż razem jeszcze 1–2 minuty.
- Wlej około 150 ml wody, przykryj patelnię i duś przez 8 minut, ewentualnie podlewając odrobiną wody, jeśli sos będzie zbyt gęsty.
- Podawaj z ulubionym pieczywem.
