Kuchnia chińska słynie z krótkiej obróbki składników w wysokiej temperaturze, co pozwala zachować ich strukturę i intensywny smak. Bakłażan pełni funkcję spoiwa pomiędzy mięsem a papryką. Nie potrzebuje dużo czasu, aby zmięknąć i wchłonąć aromaty sosu sojowego, imbiru i czosnku. Dzięki temu cała potrawa nabiera wyrazistości i przyjemnej struktury.
WIDEOBurger fasolowy z ajvarem, cukinią i pomidorem. Pokochasz tę wersję od pierwszego kęsa
Co zamiast mięsa?
Taki szybki obiad z patelni możesz przygotować również w wersji bezmięsnej z tofu, tempehem lub grzybkami shiitake, które również zawierają pewną ilość białka. Tofu lub tempeh pokrój w kostkę lub rozdrobnij w palcach jeśli chcesz, aby strukturą przypominało mięso mielone. Tak jak w przypadku mięsa, również te dodatki warto jako pierwsze obsmażyć na patelni. Suszone grzyby shiitake trzeba wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, którą możesz wykorzystać do sosu. Jeśli używasz tofu naturalnego, możesz je wcześniej zamarynować w sosie sojowym.
Przepis na stir-fry z bakłażanem i mięsem mielonym
Możesz wybrać mieloną wieprzowinę, wołowinę lub mięso drobiowe. Bakłażana warto wcześniej przekroić na pół, oprószyć solą i przepłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualną goryczkę. Osusz przed wrzuceniem na patelnię. Sos zagęść skrobią dopiero pod koniec gotowania – wtedy uzyskasz idealnie lśniącą konsystencję.
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego.
- 1 duży bakłażan,
- 1 czerwona papryka,
- 1 żółta papryka,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 cm korzenia imbiru,
- 60 ml sosu sojowego,
- 10 ml oleju sezamowego,
- 200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego,
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
- 1 łyżeczka płatków chili,
- 10 g skrobi ziemniaczanej,
- świeżo mielony kolorowy pieprz do smaku,
- 1 łyżka oleju do smażenia,
- do posypania szczypiorek z dymki.
Sposób przygotowania:
- Na głębokiej patelni z mocno rozgrzanym olejem obsmaż mięso, aż dobrze się zarumieni.
- Dodaj pokrojoną w pióra cebulę, drobno posiekany czosnek i starty imbir. Wymieszaj i smaż przez 1 minutę.
- Wrzuć pokrojone w kostkę bakłażana i obydwa rodzaje papryki. Smaż przez 4–5 minut na dużym ogniu.
- Wlej sos sojowy, olej sezamowy i bulion. Dodaj cukier trzcinowy i płatki chili. Wymieszaj całość.
- W kubku rozmieszaj dokładnie skrobię z 3 łyżkami zimnej wody. Wlej do warzyw na patelni i energicznie mieszaj do momentu, aż sos zrobi się gęsty i błyszczący.
- Dopraw danie kolorowym pieprzem i posyp posiekaną dymką.
- Podaj od razu z ugotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem.
