Przed laty rarytas, dziś każdy ucieka na jego widok. W panierce smakuje jak marzenie

Móżdżek, znany już w XVII wieku, był niegdyś popularnym składnikiem w polskiej kuchni. Stanisław Czarniecki, autor pierwszej polskiej książki kucharskiej, wspominał o nim w 1692 roku. W czasach PRL-u móżdżek był częstym gościem na stołach, zarówno w domach, jak i restauracjach. Dziś, choć mniej popularny, wciąż znajduje swoje miejsce w kuchniach niektórych krajów, takich jak Francja czy Meksyk.

Joanna, autorka bloga "Królestwo garów" proponuje móżdżek cielęcy smażony w panko. Blogerka chrupiące kęski serwuje z aksamitnym szafranowym aioli. Na widok takiej przystawki każdemu pocieknie ślinka. Warto więc porzucić uprzedzenia i przekonać się do podrobów, szczególne w takiej wersji.

Móżdżek cielęcy w panko - przepis

Składniki:

• 320 g móżdżku cielęcego,
• 200 ml octu z białego wina,
• 4 liście laurowe,
• kilka ziaren pieprzu,

Panierka:

• 50 g mąki,
• 2 jajka,
• 100 g panko,
• olej do smażenia,
• sól,
• pieprz.

Szafranowe aioli:

• 1 jajko,
• 20 g musztardy dijon,
• 150 ml oleju,
• sól, pieprz do smaku,
• cukier,
• sok z cytryny,
• czosnek przeciśnięty przez praskę,
• szafran.

Sposób przygotowania:

1. Móżdżek cielęcy włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj ocet, liście laurowe, pieprz.
2. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 3 minuty. Po tym czasie móżdżek przełóż do zimnej wody i ostudź.
3. Obierz z błony, podziel na kawałki.
4. Zaparz szafran, przecedź.
5. Żółtko ubij ze szczyptą cukru i soli, dalej ubijając, powoli wlewaj olej. Następnie dodaj musztardę, czosnek i sok z cytryny do smaku. Połączyć majonez z naparem z szafranu
6. Móżdżek panieruj w mące, jajku i panko.
7. Smaż na rumiano w głębokim tłuszczu. Wyjmuj na ręcznik papierowy.
8. Podaj z szafranowym aioli.