Przed laty rarytas, dziś każdy ucieka na jego widok. W panierce smakuje jak marzenie
Móżdżek, choć dziś budzi mieszane uczucia, kiedyś był popularnym składnikiem polskiej kuchni. Oto jak można go przyrządzić, by zaskoczyć podniebienia.
Móżdżek, znany już w XVII wieku, był niegdyś popularnym składnikiem w polskiej kuchni. Stanisław Czarniecki, autor pierwszej polskiej książki kucharskiej, wspominał o nim w 1692 roku. W czasach PRL-u móżdżek był częstym gościem na stołach, zarówno w domach, jak i restauracjach. Dziś, choć mniej popularny, wciąż znajduje swoje miejsce w kuchniach niektórych krajów, takich jak Francja czy Meksyk.
Joanna, autorka bloga "Królestwo garów" proponuje móżdżek cielęcy smażony w panko. Blogerka chrupiące kęski serwuje z aksamitnym szafranowym aioli. Na widok takiej przystawki każdemu pocieknie ślinka. Warto więc porzucić uprzedzenia i przekonać się do podrobów, szczególne w takiej wersji.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przedwojenne kotlety śledziowe. Obiad idealny na postny dzień
Móżdżek cielęcy w panko - przepis
Składniki:
- 320 g móżdżku cielęcego,
- 200 ml octu z białego wina,
- 4 liście laurowe,
- kilka ziaren pieprzu,
Panierka:
- 50 g mąki,
- 2 jajka,
- 100 g panko,
- olej do smażenia,
- sól,
- pieprz.
Szafranowe aioli:
- 1 jajko,
- 20 g musztardy dijon,
- 150 ml oleju,
- sól, pieprz do smaku,
- cukier,
- sok z cytryny,
- czosnek przeciśnięty przez praskę,
- szafran.
Sposób przygotowania:
- Móżdżek cielęcy włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj ocet, liście laurowe, pieprz.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 3 minuty. Po tym czasie móżdżek przełóż do zimnej wody i ostudź.
- Obierz z błony, podziel na kawałki.
- Zaparz szafran, przecedź.
- Żółtko ubij ze szczyptą cukru i soli, dalej ubijając, powoli wlewaj olej. Następnie dodaj musztardę, czosnek i sok z cytryny do smaku. Połączyć majonez z naparem z szafranu
- Móżdżek panieruj w mące, jajku i panko.
- Smaż na rumiano w głębokim tłuszczu. Wyjmuj na ręcznik papierowy.
- Podaj z szafranowym aioli.
