W PRL‑u była istnym hitem. Wtedy każdy na nią mlaskał, a dziś słysząc nazwę, uciekamy w popłochu

Podroby, takie jak wątróbka, żołądki, serca czy nerki, były nieodłącznym elementem kuchni naszych przodków. Często gościły na ich stołach, przyrządzane na różne sposoby. Jednak z biegiem lat te tradycyjne składniki straciły na popularności i dla wielu osób stały się synonimem czegoś nieapetycznego. Wspomnienie o nich często wywołuje reakcję pełną obrzydzenia. Móżdżek jest jednym z takich kontrowersyjnych przysmaków, który niegdyś był częstym gościem w polskiej kuchni.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przepis na smażony móżdżek pojawił się w pierwszej polskiej książce kucharskiej autorstwa Stanisława Czernieckiego, zatytułowanej "Compendium Ferculorum", wydanej w 1682 roku. Świeży móżdżek był w pewnym sensie symbolem polskich upodobań kulinarnych w okresie międzywojennym. W restauracjach najczęściej serwowano go usmażonego na patelni z jajkiem lub na tostach z odrobiną cytryny. Wykorzystywano go również do przygotowywania kotletów, obtaczanych niczym sznycel, oraz jako bazę do sosów.

W czasach PRL, kiedy kuchnia była dość uboga i opierała się na tym, co było dostępne, móżdżek nie został zapomniany. Pojawiał się w restauracjach, a sprytne gospodynie domowe przyrządzały go również w swoich domach. Podroby były wówczas promowane jako zamiennik mięsa. Jednak z upływem lat, dla wielu Polaków stały się symbolem czegoś gorszego i mało wartościowego.

Składniki:

• 100 g mózgu wieprzowego,
• 2 jajka,
• 1 średnia cebule,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz,
• 1 łyżka octu.

Przygotowanie:

1. Móżdżek dokładnie opłucz pod zimną wodą. Następnie przełóż do miski, zalej wodą i odstaw na kilka minut. Po tym wylej wodę i powtórz proces kilka razy.
2. Następnie oczyść móżdżek z błonek i żył.
3. W garnku zagotuj wodę z octem, dodaj oczyszczony móżdżek i gotuj na średnim ogniu ok. 5-7 minut.
4. Na maśle podsmaż posiekaną cebulę. Dodaj obgotowany móżdżek i podsmaż całość.
5. Pod koniec smażenia dodaj dwa rozkłócone jajka. Dopraw solą i pieprzem.
6. Podawaj z pieczywem i posiekaną natką pietruszki.