Robię pyszną marynatę i piekę w piekarniku. Jemy na obiad lub na kanapkach
Soczysta i miękka karkówka to prawdziwa gratka dla miłośników mięsa. W tej wersji, pieczona powoli w piekarniku, dosłownie rozpływa się w ustach zarówno na ciepło jak i na zimno.
Jedna z polskich kulinarnych youtuberek, prowadząca kanał Menu Dorotki, podzieliła się przepisem na soczystą i miękką karkówkę, pieczoną powoli, pełną ziół i przypraw. To danie idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i jako domowa wędlina do kanapek. Przygotujesz je bez pośpiechu, z prostych, łatwo dostępnych składników.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Obiadowa szynka w aromatycznym sosie. Mięso tak kruche, że wprost rozpływa się w ustach
Idealna karkówka nadziewana czosnkiem
Do marynaty nie dodawaj oleju, ponieważ tłuszcz utrudnia przenikanie przypraw w głąb mięsa i smak nie rozchodzi się równomiernie. Olej przydaje się dopiero podczas pieczenia — tworzy ochronną warstwę, a wysoka temperatura ścina białko na powierzchni karkówki, co pozwala zatrzymać soczystość i pełnię smaku w środku. Ocet jabłkowy, łagodniejszy od spirytusowego, lepiej sprawdza się w marynacie, bo podkreśla smak bez dominowania go.
Czosnek dobrze komponuje się z ziołami i wzmacnia smak całości. Czas pieczenia zależy od wagi — na każdy kilogram mięsa przypada około 60 minut. Gotową karkówkę możesz podać zarówno na ciepło, jak i na zimno, np. jako domową wędlinę do pieczywa. Jeśli serwujesz ją na ciepło, sięgnij po kilka łyżek sosu z dna naczynia — idealnie uzupełni danie.
Przepis na soczystą karkówkę
Składniki:
- 2 kg karkówki wieprzowej,
- około 3-4 ząbki czosnku,
- 1 mała cebula.
Składniki na marynatę:
- 1 kopiasta łyżeczka soli,
- 2 kopiaste łyżeczki suszonego lubczyku,
- 2 kopiaste łyżeczki papryki (słodkiej lub ostrej – w zależności od upodobań),
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka majeranku,
- pół łyżeczki rozmarynu i tymianku,
- ćwierć łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
- ćwierć łyżeczki kminu rzymskiego,
- ćwierć łyżeczki imbiru,
- ćwierć łyżeczki kozieradki,
- 3 łyżki octu jabłkowego 5 proc.,
- 100-125 ml wody,
- 2 łyżki oleju.
Sposób przygotowania:
- Do moździerza wsyp przyprawy, które nie są mielone, i rozetrzyj je dokładnie. Przełóż je na dno naczynia, w którym będziesz piekła karkówkę.
- Obierz cebulę, pokrój ją w bardzo drobną kostkę i dodaj do przypraw.
- Wlej ocet oraz 2 łyżki wody, dodaj resztę przypraw w formie proszku.
- Karkówkę ponakłuwaj nożem, aby marynata lepiej wniknęła w mięso.
- Czosnek obierz, pokrój w cienkie plasterki i powkładaj w nacięcia w mięsie. Wymieszaj marynatę i przełóż do niej karkówkę, dokładnie natrzyj każdy kawałek.
- Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24-48 godzin.
- Po marynowaniu wyjmij mięso z lodówki na co najmniej 2 godziny przed pieczeniem, żeby osiągnęło temperaturę pokojową.
- Nagrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza z termoobiegiem lub grzaniem góra-dół.
- Umieść naczynie na drugiej półce od góry (lub środkowej, jeśli używasz termoobiegu).
- Posmaruj wierzch mięsa olejem i piecz przez 10 minut.
- Następnie wyjmij, obróć mięso na drugą stronę, ponownie posmaruj olejem i wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.
- Po tym czasie znów wyjmij mięso, obróć, a na dno naczynia wlej pozostałą marynatę, tak aby nie przykryła przypraw na powierzchni mięsa.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 stopni Celsjusza, przestaw półkę o jedno niżej i piecz karkówkę przez 2 godziny.
- Po upieczeniu odstaw na 10 minut, żeby mięso stężało i łatwiej się kroiło.
