Ta sałatka narodziła się z oszczędności. Dziś panzanella jest symbolem toskańskiej kuchni

Tradycyjna panzanella składa się z czerstwego chleba, dojrzałych pomidorów, czerwonej cebuli, bazylii, oliwy i octu winnego. To prosty przepis, który przez lata niewiele się zmienił, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby lekko go udoskonalić. Jednym z najlepszych dodatków jest burrata – jej delikatny środek świetnie łączy się z soczystymi pomidorami i chrupiącym pieczywem oraz kilkoma dodatkowymi przyprawami, które podkręcają smak pomidorów jak mało co.

We włoskiej kuchni czerstwy chleb od dawna traktuje się jak pełnoprawny składnik, a nie odpad. Z niego powstaje nie tylko panzanella, ale też słynna toskańska ribollita – gęsta zupa z warzyw, fasoli i chleba, która po ponownym podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej. Pieczywo dodaje się również do pappa al pomodoro, czyli kremowej zupy pomidorowej, gdzie odpowiada za jej charakterystyczną, gęstą konsystencję.

Składniki:

• 300 g czerstwego chleba na zakwasie,
• 600 g dojrzałych pomidorów,
• 1 czerwona cebula,
• 2 kulki burraty,
• garść świeżych liści bazylii,
• 60 ml oliwy extra vergine,
• 2 łyżki octu z czerwonego wina,
• 1 ząbek czosnku,
• szczypta płatków chili (opcjonalnie),
• szczypta suszonego oregano (opcjonalnie),
• sól,
• świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój chleb na duże kawałki i podpiecz go przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, aż lekko się zrumieni. Jeśli używasz czerstwego chleba, wystarczy go pokroić w kostkę.
2. Pokrój pomidory na większe kawałki, posól je i odstaw na 10 minut, aby puściły sok.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
4. Wymieszaj oliwę z octem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz pieprzem.
5. Połącz pomidory z cebulą, bazylią i kawałkami chleba.
6. Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
7. Odstaw panzanellę na 10-15 minut, aby chleb nasiąknął sokami z pomidorów.
8. Przełóż sałatkę na półmisek, ułóż na wierzchu burratę i dopraw świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby skrop całość odrobiną oliwy.
9. Opcjonalnie posyp sałatkę oregano i chili. Smacznego!