Zamiast pomidorówki Włosi robią jeszcze lepszą zupę. Mało kto o niej słyszał, a jest przepyszna
Toskańska ribollita jest mało znana w Polsce, chociaż jej nazwa pojawia się w każdym przewodniku po Słonecznej Italii. Zupa wyrosła z tradycji chłopskich, więc jest bardzo łatwa do przygotowania i bazuje na produktach z własnego ogródka. Zawiera bogactwo kolorów i wartości odżywczych.
Kuchnia włoska obfituje w potrawy zbudowane na prostych składnikach. Jednak obfitość warzyw sprawia, że dania są sycące i odpowiadają na kompleksowe potrzeby organizmu. Taka właśnie jest ribollita. Zupa, która narodziła się w biednych gospodarstwach, miała zaspokoić głód wielopokoleniowej rodziny. Gotowano duży garnek, z którego czerpano przez kilka dni.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gulaszowa z białą fasolą. Wyborna zupa, która syci i rozgrzewa
Co oznacza nazwa włoskiej zupy?
Ribollita oznacza "ugotowana na nowo", co nawiązuje do tego, że danie najlepiej smakuje na drugi dzień. Duszone na oliwie warzywa potrzebują czasu, aby przejść smakiem. Według tradycyjnego przepisu podstawowymi składnikami są fasola, czarna kapusta i czerstwy chleb. Pozostałe dodatki zmieniały się w zależności od tego, jakie warzywa znajdowały się w kuchni.
Obecnie czarna kapusta włoska, cavolo nero (nie mylić z kapustą modrą), coraz częściej jest zastępowana mieszanką białej i włoskiej kapusty. Niektórzy dodają jarmuż. Pomijany jest też czerstwy chleb, a zamiast niego dodawane są ziemniaki, ewentualnie chleb występuje pod postacią grzanki podanej obok. We włoskich restauracjach zupa jest posypywana startym parmezanem.
Przepis na toskańską ribollitę
Ribollita powinna być gęsta i sycąca. Ta zupa ma rozgrzewać i gasić apetyt w chłodniejsze dni.
Składniki:
- 2 szklanki ugotowanej fasoli,
- 50 ml oliwy z oliwek,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 2 ziemniaki,
- 2 selery naciowe,
- 200 g kapusty lub jarmużu,
- pomidory w puszce,
- 0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- przyprawy: sól, pieprz, rozmaryn, ostra papryczka,
- opcjonalnie: czerstwy chleb i parmezan.
Wykonanie:
- Jedną szklankę fasoli zmiksuj przy pomocy blendera na gładką pastę.
- W garnku na oliwie z oliwek podsmaż drobno posiekany czosnek i inne pokrojone warzywa: cebulę, seler naciowy, marchewkę i kapustę (lub jarmuż).
- Przykryj pokrywką i duś przez ok. 20 minut. Od czasu do czasu przemieszaj, aby nic nie przywarło.
- Gdy warzywa będą miękkie, dodaj zmiksowaną fasolę, ugotowane całe nasiona, pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory.
- Wszystko zalej bulionem, dopraw solą, pieprzem, rozmarynem i ostrą papryką. Podgrzewaj na małej mocy palnika przez 1 godzinę.
- Gotową zupę możesz podać na czerstwym chlebie ułożonym na dnie miseczek. Jeśli masz ochotę, posyp startym parmezanem.
