Gołąbki z mięsem i ryżem to jedno z tych dań, które od pokoleń goszczą na polskich stołach. Delikatne liście kapusty skrywają soczysty farsz, a długie, powolne duszenie sprawia, że całość nabiera wyjątkowego smaku. To przepis, do którego chętnie wracam, gdy mam ochotę na domowy, tradycyjny obiad.
WIDEOGołąbki z bobem i kaszą jęczmienną. Pomysł na obiad bez mięsa
Sekret tkwi w cierpliwości
Gołąbki od lat są symbolem polskiej kuchni domowej, chociaż podobne potrawy można znaleźć także w innych krajach Europy Środkowej i Wschodniej. Najlepszy efekt daje biała kapusta z miękkimi, elastycznymi liśćmi oraz farsz z mieszanego mięsa połączony z ugotowanym ryżem. Pamiętam, że babcia masowała mięso przez kilka minut, zanim zawinęła je w podgotowane liście kapusty. Tymi, które zostały, wykładała dno garnka, aby gołąbki się nie przypaliły. Zalewała wszystko lekkim rosołem i wstawiała pod przykryciem na wolny ogień. Dzięki temu mięso pozostawało soczyste, a kapusta była miękka i delikatna, chociaż jednocześnie mocno otulała nadzienie. Z bulionu po gotowaniu gołąbków od razu robiła prosty sos pomidorowy na bazie własnego przecieru ze spiżarni.
Przepis na gołąbki jak u babci
Przed zawijaniem gołąbków pozostaw farsz na kilka minut, aby ryż dobrze połączył się z mięsem.
Składniki:
- 1 duża główka białej kapusty,
- 700 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 300 g mielonej wołowiny,
- 200 g ryżu,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g masła,
- 1 jajko,
- 2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 500 ml bulionu,
- 70 g przecieru pomidorowego,
- świeży koperek do posypania
Sposób przygotowania:
- Wytnij głąb z kapusty i włóż całą główkę do wrzątku. W miarę jak liście będą miękły, stopniowo zdejmuj je z główki i przekładaj na talerz. Pozostaw do przestudzenia. Następnie, jeśli mają twardy nerw w środku, zetnij go na płasko nożem.
- Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu i pozostaw do przestudzenia.
- Podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Połącz mięso z ryżem, cebulą, czosnkiem, surowym jajkiem i przyprawami. Dokładnie wymieszaj (możesz wymasować dłońmi).
- Nałóż 1–2 łyżki farszu na każdy liść.
- Zawiń liście, składając boki do środka i formując zwarte gołąbki.
- Ułóż je ciasno w garnku wyłożonym częścią pozostałych liści kapusty. Zalej bulionem i duś pod przykryciem przez ok. 90 minut na małym ogniu.
- Gdy gołąbki będą gotowe, delikatnie wmieszaj przecier pomidorowy. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
- Wyłóż gołąbki na półmisek i posyp drobno posiekanym koperkiem.
