Ten spory placek to specjalność Chorwatów. Nie zgadniesz z czego jest przygotowany

Soparnik to jeden ze specjałów chorwackiej kuchni, wpisany w 2010 roku na listę chronionego dziedzictwa kulinarnego Unii Europejskiej. To trzywarstwowy placek: na cienkie, chrupiące ciasto nakłada się soczysty farsz z boćwiny, a następnie przykrywa drugą warstwą ciasta i zapieka.

Boćwina nie jest dziś tak powszechnie używana w kuchni, jak na to zasługuje. Została w dużej mierze wyparta przez szpinak, jarmuż czy rukolę, ale w tradycyjnych daniach, takich jak ten placek, jej delikatny smak i tekstura odgrywają kluczową rolę. Aby farsz wyszedł udany, boćwinę łączy się z podsmażoną cebulą i czosnkiem, doprawia solą i pieprzem, a następnie chłodzi przed ułożeniem między warstwami ciasta.

Tradycyjnie soparnik pieczony jest w glinianym piecu opalanym drewnem, co nadaje mu lekko dymny smak i chrupiącą skórkę. Oczywiście tradycyjny soparnik z pieca ma niepowtarzalny charakter, niemal niemożliwy do odtworzenia w domowych warunkach, ale uproszczona wersja z piekarnika również jest bardzo smaczna, a jej przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml wody,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka soli.

Składniki na farsz:

• 1 kg boćwiny,
• 1 duża cebula,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. W pierwszej kolejności przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, stopniowo wlewaj wodę i zagniataj ciasto rękami, aż stanie się gładkie i elastyczne.
2. Dodaj 2 łyżki oliwy i wyrabiaj jeszcze przez kilka minut, a następnie przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
3. W tym czasie przejdź do przygotowania farszu. Dokładnie umyj boćwinę, osusz ją i drobno posiekaj.
4. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
5. Postaw dużą patelnię na średnim ogniu, rozgrzej na nią oliwę z oliwek i wrzuć cebulę i czosnek.
6. Po chwili dodaj boćwinę, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż liście zmniejszą objętość.
7. Odstaw farsz do ostygnięcia i wróć do ciasta.
8. Podziel ciasto na dwie równe części.
9. Rozwałkuj pierwszą część na cienki, okrągły placek i równomiernie rozłóż farsz na całej powierzchni.
10. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj farsz, zaciśnij brzegi, aby zamknąć placek.
11. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza.
12. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i przełóż na nią soparnik, piecz przez 20-25 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
13. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika. Smacznego!