Zamiast wyrzucać, Chorwaci kroją na paski i gotują. Można jeść solo albo dodać do ciasta
Są takie składniki, które zwykle trafiają do kosza, choć w niektórych regionach przetwarza się je z pełną precyzją i cierpliwością. Zamiast traktować je jako odpad, poddaje się im długiemu procesowi, dzięki któremu zmieniają formę i zastosowanie.
Skórka pomarańczowa nie musi kończyć w koszu. W wielu regionach śródziemnomorskich, zwłaszcza w Chorwacji (a szczególnie w regionie Dalmacji), przetwarza się ją w formę słodkiego dodatku do deserów, znanego jako arancini. Do przygotowania używa się tylko pomarańczy BIO, niewoskowanych i niepoddawanych chemicznym zabezpieczeniom.
Świąteczne ciasteczka nie tylko dla Mikołaja. Znikają z talerza w mgnieniu oka
Przy wyborze owoców warto zwrócić uwagę na ich skórę: ma być gruba, jędrna i naturalna w dotyku, bez nienaturalnego połysku i wyczuwalnej warstwy wosku. To właśnie z takiej skórki powstaną arancini o wyraźnym aromacie pomarańczy, bez sztucznego zapachu i posmaku.
Jak przygotować arancini?
Skórę pomarańczową myje się, zalewa zimną wodą i zostawia na pięć dni. Wodę wymienia się codziennie. Dzięki temu skórka nie będzie gorzka. Po tym czasie skórki trzeba osuszyć i pokroić w cienkie paski. Wrzuca się je do garnka i zasypuje taka samą ilością cukru. Całość zalewa się niewielką ilością wody, aby cukier zaczął się rozpuszczać pod wpływem ciepła. Gotuje się na średnim ogniu i trwa do momentu, gdy syrop zgęstnieje, a paski staną się miękkie. Skórka pomarańczowa ląduje na kilka dni na papierze do pieczenia. Można delikatnie posypać je cukrem, ale nie jest to konieczne.
Dlaczego to musi być BIO skórka pomarańczowa?
Jak robisz arancini, wykorzystujesz całą skórkę. Na nią przez długo czas dziala wysoka temperatura. Pomarańcze niewoskowane i niekonserwowane są bezpieczne w obróbce, bo nie mają substancji, które podczas gotowania mogłyby się rozpuścić i zmienić smak syropu. Skórka BIO zachowuje naturalny aromat, kolor i strukturę przez cały proces przygotowania. Woskowe dodatki mogą zmienić smak arancini na gorszy, a także przeniknąć do syropu.
Właściwości skórki pomarańczowej
Skórka pomarańczowa zawiera naturalne olejki eteryczne, flawonoidy, pektyny i błonnik. Podczas moczenia usuwana jest jedynie gorycz, natomiast związki aromatyczne i strukturalne pozostają. Dzięki temu paski zachowują intensywny zapach i delikatny cytrusowy smak. Zawartość błonnika i pektyn sprawia, że skórka może wspierać trawienie, a antyoksydanty odpowiadają za aromat i stabilność smaku w deserach.
Do czego wykorzystać arancini?
Tak przygotowane paski skórki można jeść samodzielnie, ale częściej wykorzystuje się je jako dodatek do ciast, kremów i mas. Dobrze sprawdzają się w ciastach z czekoladą, w masie makowej i w wypiekach świątecznych, zwłaszcza zimą, gdy aromat cytrusów jest najpełniejszy. Świetnie więc sprawdzi się w pierniku lub makowcu. Możesz też dorzucić ją do:
- herbaty zimowej,
- domowej granoli,
- lodów,
- alkoholu,
- pralinek,
- gorzkiej czekolady.
