To idealne mięso na gulasz. Nie trzeba go gotować godzinami, aby rozpływało się w ustach
Dobre mięso na gulasz powinno po duszeniu być miękkie, soczyste i pełne smaku. Wiele osób automatycznie sięga po schab, choć to właśnie on potrafi często zawieść w garnku. Jest jednak kawałek wieprzowiny, który znacznie lepiej znosi gotowanie i łatwiej go przyprawić.
Szynka wieprzowa pochodzi z tylnej części półtuszy. Jest dość chuda, ale bardziej wszechstronna niż mogłoby się wydawać. Najczęściej trafia do pieczenia, domowych wędlin i mięs w sosie, jednak bardzo dobrze sprawdza się także jako mięso na gulasz. Ma zwartą strukturę, dzięki której po pokrojeniu w kostkę zachowuje kształt, a po duszeniu staje się miękka, ale nie rozpada się zbyt szybko.
Gulasz czorsztyński z kopytkami. Perełka kulinarna Małopolski
Szynka wieprzowa jako mięso na gulasz
Szynka wieprzowa nie musi gotować się godzinami, jeśli jest dobrze przygotowana. Pokrojona w równą kostkę o wielkości około 2-3 cm zwykle potrzebuje 45-60 minut spokojnego duszenia pod przykryciem. Najlepiej najpierw krótko ją obsmażyć, a potem dusić na małym ogniu w bulionie, sosie pomidorowym lub z dodatkiem warzyw.
Ten kawałek wieprzowiny dobrze oddaje smak do sosu i chłonie przyprawy. Nie jest tak tłusty jak karkówka, ale ma więcej kulinarnej odporności niż schab. To ważne, bo gulasz wymaga mięsa, które nie zamieni się w suche włókna. Szynka wieprzowa dobrze łączy się z cebulą, papryką, marchewką, pieczarkami, pomidorami i ziemniakami.
Lepsza niż schab?
Schab jest bardzo chudy, dlatego łatwo go przesuszyć. Podczas smażenia szybko traci soczystość, a w gulaszu potrafi zrobić się twardy. Może też szybciej przywierać i przypalać się podczas obsmażania, zwłaszcza gdy kawałki są małe lub patelnia jest zbyt mocno rozgrzana.
Szynka wieprzowa daje więcej swobody. Po obsmażeniu tworzy smaczną, lekko zrumienioną powierzchnię, a potem spokojnie mięknie w sosie. Nie jest przesadnie tłusta, więc danie będzie lżejsze niż to z karkówką. Nie wysusza się tak łatwo, jak schab.
Jak przyprawiać szynkę wieprzową?
Pasuje do niej słodka papryka, pieprz, czosnek, majeranek, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i odrobina ostrej papryki. Do sosów pomidorowych warto dodać koncentrat pomidorowy albo passatę. Do wersji klasycznej sprawdzi się bulion, cebula i marchewka. Jeśli smak ma być mocniejszy, można dodać łyżeczkę musztardy lub trochę wędzonej papryki.
Mięso najlepiej posolić krótko przed obsmażeniem albo już podczas duszenia. Przed wrzuceniem na patelnię warto je osuszyć ręcznikiem papierowym. Dzięki temu szybciej się rumieni, a nie zaczyna od razu puszczać wody. Obsmażanie powinno być krótkie i wykonywane partiami, bo przeładowana patelnia obniża temperaturę i mięso zaczyna się gotować we własnym soku.
Co zrobić z szynki wieprzowej?
Z szynki wieprzowej można przygotować wiele prostych dań obiadowych, tj.:
- gulasz wieprzowy z papryką i cebulą,
- mięso duszone w sosie własnym,
- mięso z warzywami w jednym garnku,
- potrawkę z marchewką, pieczarkami i groszkiem,
- sos mięsny do kaszy, ziemniaków lub klusek,
- szynkę duszoną z cukinią i pomidorami,
- wieprzowinę w sosie musztardowym,
- farsz mięsny do placków ziemniaczanych,
- lekką potrawkę w bulionie z warzywami.
