Kruche mięso w sosie do ziemniaków. Taki łatwy gulasz to pewniak na rodzinny obiad

Dania jednogarnkowe to jeden z głównych wyróżników kuchni polskiej, a gulasz zajmuje w niej miejsce szczególne. Chociaż jego korzenie sięgają tradycji węgierskich pasterzy, zadomowił się u nas na dobre, przybierając nieco łagodniejsze, ale równie aromatyczne oblicze. Możesz wrzucić do środka warzywa korzeniowe lub inne sezonowe smaczki, albo sięgnąć po sprawdzony zestaw: czerwoną paprykę i cebulę, które utworzą bazę dla wyrazistego i aksamitnego sosu.

Najlepiej sprawdzi się łopatka, która dzięki dużej zawartości tkanki łącznej po dłuższym duszeniu staje się niezwykle delikatna i soczysta. Podczas gotowania kolagen zawarty w mięsie przekształca się w żelatynę, co naturalnie zagęszcza sos i nadaje mu odpowiednią, lekko kleistą strukturę. Ważnym elementem gotowania gulaszu jest wstępne, intensywne obsmażenie wieprzowiny na silnym ogniu, co pozwala zajść reakcji Maillarda, odpowiedzialnej za głęboki, mięsny aromat i apetyczny kolor gotowej potrawy. Jeśli chcesz nadać sosowi aksamitnego wykończenia, możesz na koniec dodać łyżkę zimnego masła – ten trik często wykorzystują kucharze we francuskich restauracjach.

Pamiętaj, aby mięso smażyć partiami, co zapobiegnie nadmiernemu obniżeniu temperatury na patelni i puszczeniu soków zbyt wcześnie.

Składniki:

• 800 g łopatki wieprzowej,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 papryki czerwone,
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżki smalcu.

Dodatkowo : 1 kg ziemniaków, ogórki kiszone.

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyść z błon i pokrój w kostkę o wielkości ok. 3 cm.
2. Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem mocno rozgrzej tłuszcz i partiami obsmażaj wieprzowinę, aż z każdej strony będzie rumiana.
3. Usmażone mięso przełóż na talerz, a na tym samym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę.
4. Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę, po czym smaż warzywa przez 5 minut.
5. Wsyp obie mielone papryki, wymieszaj energicznie i smaż przez krótką chwilę, uważając, by nie przypalić przypraw, co mogłoby nadać potrawie goryczy.
6. Włóż mięso z powrotem do naczynia, zalej gorącym bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
7. Duś pod przykryciem na minimalnym ogniu przez ok. 70–90 minut, aż wieprzowina stanie się idealnie krucha.
8. W tym czasie obierz i umyj ziemniaki. Ugotuj je osobno w osolonej wodzie.
9. Gdy w garnku z gulaszem sos naturalnie zgęstnieje, a mięso będzie miękkie, dopraw całość solą oraz świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
10. Na talerze wyłóż gorące ziemniaki i hojnie polej je gulaszem. Obok możesz położyć pokrojone w słupki ogórki kiszone.

Gulasz warto posypać świeżo posiekaną natką pietruszki, która doda daniu odrobiny świeżości i koloru. Jeśli wolisz bardziej pikantne smaki, do sosu w trakcie duszenia dorzuć kilka płatków suszonej papryczki chili.