Ogórki na zupę najlepiej zetrzeć na grubych oczkach tarki i ukisić z dodatkiem czosnku, kopru oraz chrzanu. Dzięki temu przechodzą aromatem przypraw, a zimą nie trzeba już obierać ani ścierać ogórków. Taki zapas szczególnie przydaje się wtedy, gdy chcemy ugotować obiad szybko. Do słoików można wykorzystać również większe ogórki, które nie wyglądają już idealnie do kiszenia w całości. Ważne, żeby nadal były jędrne, świeże i bez oznak zepsucia.
WIDEOZupa ogórkowa z przecieru. Gotuje się szybciej, ale smakuje tak dobrze jak u mamy
Ogórki na zupę najlepiej zetrzeć na grubych oczkach
Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki. Jeśli mają bardzo twardą lub gorzką skórkę, możesz je obrać, ale przy młodych sztukach nie jest to konieczne. Następnie zetrzyj je na dużych oczkach tarki. Grubsze wiórki lepiej sprawdzają się później w zupie niż bardzo drobno zmiksowana masa. Po ugotowaniu nadal są wyczuwalne, a ogórkowa ma przyjemniejszą strukturę. Do ogórków warto dodać czosnek, koper i kawałek chrzanu. Nie trzeba przesadzać z dodatkami, bo główny smak ma pochodzić z samych ogórków i naturalnej fermentacji.
Jak zrobić ogórki na zupę do słoików?
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- około 40 g soli niejodowanej do przetworów,
- 4–5 ząbków czosnku,
- kilka gałązek kopru,
- kawałek korzenia chrzanu.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 20–30 minut, żeby ogórki puściły sok.
- Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Chrzan zetrzyj, a koper posiekaj.
- Dodaj wszystkie składniki do ogórków i ponownie wymieszaj.
- Przełóż ogórki na zupę do bardzo czystych słoików razem z powstałym sokiem. Mocno je dociskaj, tak aby masa była zanurzona w płynie, ale zostaw trochę wolnego miejsca pod zakrętką.
- Słoiki zamknij i pozostaw w temperaturze pokojowej na czas fermentacji. W pierwszych dniach zawartość może pracować, pienić się i lekko podnosić – to normalny element kiszenia.
- Po zakończeniu fermentacji przechowuj słoiki w lodówce albo innym stale chłodnym miejscu. Jeśli mają stać przez wiele miesięcy na zwykłej półce w temperaturze pokojowej, potrzebna jest sprawdzona metoda pasteryzacji przeznaczona do fermentowanych przetworów. Prawidłowo ukiszone produkty można też bezpiecznie utrwalić przez pasteryzację, choć wysoka temperatura zatrzymuje fermentację.
Zimą ogórkowa jest gotowa znacznie szybciej
Największa zaleta takich słoików pojawia się kilka miesięcy później. Nie trzeba szukać kiszonych ogórków, ścierać ich ani osobno przygotowywać dodatków. Wystarczy ugotować ziemniaki i warzywa w bulionie, a pod koniec dodać porcję przygotowanych wcześniej ogórków razem z kwaśnym sokiem. Ogórki na zupę warto dodawać dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie. Kwaśne składniki mogą sprawić, że kartofle będą potrzebowały więcej czasu na ugotowanie.
Gotową zupę można zabielić śmietaną albo zostawić w lżejszej wersji. Jeśli ogórki wyszły bardzo kwaśne i słone, najlepiej najpierw dodać mniejszą porcję, spróbować i dopiero później dołożyć resztę.
