Weź z szafki i dodaj do ogórków konserwowych. Będą chrupiące jak nigdy

Ogórki konserwowe, czyli z zalewy octowej to kolejny świetny sposób na przygotowanie przetworów z ogórków. Najlepiej smakują, jeśli są chrupiące, twarde i jędrne. O czym pamiętać, by właśnie takie wyszły po pasteryzacji? Jakie dodatki i przyprawy powinny znaleźć się w słoikach? 

Do sałatki, koreczków, solo jako zagryzka. Ogórki konserwowe nie ustępują popularności tym kiszonym. Co więcej, w trzech województwach są zarejestrowane jako produkt tradycyjny. Nadwiślański ogórek konserwowy z Kanny ma wyczuwalną w smaku delikatną nutę octowo-czosnkową, ogórki  ścinawskie przyprawiane są koprem, marchwią, gorczycą i chrzanem, a te po łowicku szykuje się z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, gorczycy i kopru. Wszystkie te ogórki łączy jedno - chrupkość i jędrność.

Przede wszystkim należy zadbać o to, by ogórki, z których chcemy przygotować weki, były świeże i pochodziły z upraw, w których nie stosuje się dużej ilości nawozów. Przenawożone warzywa po ukiszeniu czy pasteryzowaniu stają się miękkie. Ważne są również dodatki. Oprócz tego, że posiadają pewne walory smakowe, sprawiają też, że ogórki konserwowe zachowują chrupkość i jędrność.

Poza pieprzem, gorczycą czy zielem angielskim do ogórków dodaj baldachy kopru i korzeń chrzanu, dzięki którym ogórki konserwowe wyjdą twarde i chrupiące. Podobne działanie ma również czosnek, wrzuć więc ząbek lub dwa do słoika z ogórkami. Warto też uwzględnić w recepturze liście porzeczki, winogron, dębu, malin czy wiśni. 

Kluczowa jest również zalewa, a dokładniej ilość octu i wody użyte do jej przygotowania. Dokładność jest tutaj bardzo ważna. Jeśli nie dopilnujesz, by zalewa powstała według ściśle określonych proporcji, ogórki konserwowe mogą wyjść miękkie i stracą kolor. Ponadto, warzywa te mogą stracić chrupkość i jędrność w wyniku zbyt długiej pasteryzacji.

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 gałązka koperku,
• 4 korzenie chrzanu,
• 4 liście chrzanu,
• 1 marchewka,
• 4 liście laurowy,
• 8 ziarna ziela angielskiego,
• pół łyżeczki gorczycy,
• 12 ziaren pieprzu czarnego ziarnistego,
• 150 gramów cukru,
• 50 gramów soli,
• 150 mililitrów octu spirytusowego 10%,
• 1 cebula.

Przygotowanie: 

1. Czyste słoiki włóż do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na 10 minut.
2. Ogórki, marchew i chrzan dokładnie wymyj.
3. Obierz marchew i chrzan, a także cebulę. Następnie pokrój je w małe talarki.
4. Na dno słoików włóż koper, liść chrzanu, dodaj liść laurowy, gorczycę, ziele angielskie oraz pieprz.
5. Następnie włóż do słoików ogórki. Ułóż je ciasno, dodaj do nich czosnek, kawałki chrzanu, marchewki i cebuli. Na wierzchu połóż kolejną gałązkę kopru.
6. Przygotuj zalewę do ogórków konserwowych: doprowadź do wrzenia około 1,5 wody, dodaj ocet, cukier i sól, a całość dokładnie wymieszaj.
7. Gorącą zalewą zalej ogórki, pozostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoja.
8. Następnie zakręć mocno słoiki i umieść je w garnku wyłożonym gazetami.
9. Do garnka wlej gorącą wodę i pasteryzuj, gotując ogórki przez około 10 minut.
10. Po tym czasie wyjmij słoiki z garnka i odwróć je do góry dnem.
11. Ogórki konserwowe pozostaw tak do ostygnięcia.