Tradycyjny przepis na flaczki. Takie posmakują nawet tym, którzy się krzywią na ich nazwę

To danie, które gościło często w domach naszych babć i mam, ale dziś coraz mniej osób decyduje się na ich gotowanie. Sama nazwa zupy (i przy okazji głównego składnika) nie brzmi zachęcająco, jednak warto odważyć się i spróbować ich chociaż raz. W szczególności, gdy pod ręką jest przepis tak dobry, że nawrócił niejednego antyfana.

Flaczki to nic innego jak gęsta zupa, której głównym składnikiem są starannie oczyszczone i pokrojone w cienkie paski fragmenty żołądka wołowego. To danie o bogatej historii, znane na polskich ziemiach już od XIV wieku. Mówi się, że szczególnym smakoszem flaczków był król Władysław Jagiełło. Skoro smakowały królowi, to może i tobie posmakują?

Chociaż dla wielu osób może to brzmieć nietypowo, flaki są bardzo popularne w Polsce i innych krajach. Każdy region ma swoją własną, unikalną recepturę na to danie. W Polsce najbardziej znane są flaki po zamojsku, po warszawsku oraz pałuckie, które różnią się między sobą dodatkowymi składnikami i sposobem przygotowania.

Kluczem do sukcesu jest odpowiedni przepis. Dobrze przygotowane i doprawione flaki zamieniają się w rarytas i przekonają do siebie niejednego sceptyka.

Składniki:

• 2 kg flaków wołowych,
• 70 dag mięsa wołowego (np. szponder),
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 średni seler,
• 1 por (biała część),
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 5 liści laurowych,
• 3 łyżki suszonego majeranku,
• 1,5 łyżki masła,
• 4 łyżki mąki,
• 1 kostka rosołowa,
• papryka słodka, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do dużego garnka włóż mięso wołowe, obrane warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por), ziele angielskie, liście laurowe oraz kostkę rosołową. Zalej całość wodą i gotuj przez około 40 minut.
2. W międzyczasie dokładnie oczyść flaki i pokrój je w paski.
3. Wrzuć je do wrzącej wody i gotuj przez około 10 minut. Następnie odcedź.
4. Wyjmij mięso z wywaru, ostudź i pokrój w niedużą kostkę.
5. Do wywaru dodaj obgotowane flaki i gotuj do miękkości.
6. Na koniec dodaj pokrojone w drobną kostkę ugotowane wcześniej warzywa. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
7. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i przesmażaj, aż powstanie jasna zasmażka.
8. Wlej porcję gorącego wywaru z flaków i dokładnie rozmieszaj, aby nie było grudek.
9. Przelej zasmażkę do garnka z flakami i dokładnie wymieszaj.
10. Dorzuć pokrojone wcześniej mięso.
11. Gotuj całość jeszcze przez około 15 minut, aby smaki się połączył.

Gotowe flaczki podawaj z kawałkiem pieczywa. Smacznego!