Wiedeński skarb kulinarny. Czekoladowe ciasto z niespodzianką możesz odtworzyć w domu
Tort Sachera to jeden z najsłynniejszych deserów austriackich, znany na całym świecie. Historia tego czekoladowego ciasta jest pełna tajemnic i bogata w anegdoty, przyciągając smakoszy z różnych zakątków globu do Wiednia, gdzie można spróbować jego oryginalnej wersji.
Obecnie tort Sachera jest symbolem nie tylko wiedeńskiej kuchni, ale także emocji i nostalgii związanych z dawnymi czasami. Współczesne interpretacje i modyfikacje tego ciasta przyciągają uwagę szefów kuchni z całego świata, którzy próbują powtórzyć jego magię w swoich kuchniach. Możesz spróbować tego i ty!
Historia tortu sachera
Tort Sachera, wynaleziony w 1832 r. przez austriackiego cukiernika Franza Sachera, od samego początku wzbudzał ogromne emocje w gastronimicznym świecie. Franz Sacher stworzył ten wyjątkowy deser na zlecenie księcia Klemensa von Metternicha, który potrzebował nowego przysmaku na specjalną okazję. Wynik był zachwycający - połączenie bogatego, czekoladowego ciasta z delikatną marmoladą morelową stało się sensacją, a przepis szybko stał się rozpoznawalnym symbolem Wiednia.
Sekret receptury Sachertorte
Choć tort Sachera jest dziś serwowany na całym świecie w różnych wariantach, prawdziwą legendą otacza go oryginalna receptura, przechowywana jako tajemnica w wiedeńskim hotelu Sacher. Hotel ten otrzymał wyłączne prawo do używania oryginalnej nazwy "Sachertorte" po serii procesów sądowych. To właśnie w tym miejscu miłośnicy czekoladowego skarbu kulinarnego mogą delektować się autentycznym ciastem, którego smak przenosi ich w czasy cesarskiego Wiednia. Tort ten nie tylko stał się symbolem lokalnej kuchni, ale również ważnym elementem kultury miasta. Kawiarnie wiedeńskie, takie jak słynna kawiarnia Demel, stały się miejscem pielgrzymek dla miłośników tortu Sachera, którzy pragną zasmakować w oryginalnym przysmaku. Wiedeń przez lata ugruntowywał swoją pozycję jako stolica deserów, a tort Sachera nadal jest jego wizytówką.
Jak zrobić w domu czekoladowy tort sachera
Tort Sachera to coś więcej niż tylko połączenie czekolady i moreli - to prawdziwa podróż w czasie, która przenosi nas do Włoch i Austrii XIX wieku.
Składniki na tort:
- 120 g cukru pudru,
- 200 g czekolady gorzkiej - o minimum 80 proc. zawartości kakao,
- 5 jajek rozmiar "L",
- 150 g miękkiego, niesolonego masła,
- 150 g mąki pszennej tortowej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Do przełożenia ciasta:
- 250 g dżemu morelowego.
Polewa czekoladowa:
- 120 g czekolady gorzkiej,
- 100 g kremówki 36 proc.
Wykonanie:
- Aby przygotować ciasto, zacznij od ubicie białek na sztywną pianę.
- Następnie, posiekaj gorzką czekoladę na małe kawałki i rozpuść ją w rondelku na małym ogniu, mieszając.
- Dodaj masło do masy czekoladowej i mieszaj do całkowitego, połączenia się składników.
- Kolejno wsyp cukier puder i dodaj żółtka, mieszając energicznie, aż uzyskasz gładką konsystencję.
- Do tej mikstury wmieszaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, a na koniec starannie połącz pianę z białek z masą czekoladową, używając szpatuły.
- Wypełnij gotową masą formę posmarowaną tłuszczem i obsypaną mąką.
- Piecz ciasto w temperaturze 180 stopni C przez 30-40 minut, aż do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Zrób polewę czekoladową - posiekaną czekoladę podgrzej z kremówką, do uzyskania jednolitej masy.
- Ostudzone ciasto przekrój wzdłuż i przełóż dżemem morelowym. Na koniec, pokryj tort polej równomiernie polewą i udekoruj wedle uznania np. świeżymi borówkami.
