Ogórek i pomidor tworzą jedno z najpopularniejszych warzywnych połączeń. Trafiają razem do sałatek, kanapek, chłodników i surówek. Mimo to od lat można usłyszeć, że nie należy ich łączyć, ponieważ ogórek "zabija" witaminę C znajdującą się w pomidorze.
Jak sparzyć pomidory? Prosty i sprawdzony patent nigdy nie zawodzi
Źródłem tej obawy jest askorbinaza, czyli enzym występujący między innymi w ogórkach, cukinii i kabaczku. Może on rozkładać kwas askorbinowy, ale zaczyna działać dopiero po pokrojeniu lub rozdrobnieniu warzywa. Samo przechowywanie pomidora i ogórka obok siebie nie ma więc żadnego znaczenia.
Czy ogórek i pomidor rzeczywiście do siebie nie pasują?
Po pokrojeniu ogórka askorbinaza może zmniejszyć ilość witaminy C w gotowej sałatce. Nie oznacza to jednak, że posiłek staje się bezwartościowy albo szkodliwy. Reakcja nie zachodzi natychmiast, a pomidor nie jest wyjątkowo zasobnym źródłem tej witaminy.
W 100 g świeżego pomidora znajduje się około 20-25 mg witaminy C. Znacznie więcej dostarczają między innymi papryka, natka pietruszki, czarna porzeczka czy owoce dzikiej róży. Nawet jeśli część kwasu askorbinowego zostanie rozłożona, nadal pozostają w sałatce inne cenne składniki.
Pomidory dostarczają przede wszystkim likopenu, potasu, karotenoidów oraz związków fenolowych. Ogórek składa się głównie z wody, dzięki czemu pomaga zwiększyć jej ilość w diecie. Ma niewiele kalorii i zawiera między innymi niewielkie ilości witaminy K oraz związków roślinnych o działaniu antyoksydacyjnym.
Sok z cytryny ogranicza działanie askorbinazy
Osoby, które mimo wszystko chcą zmniejszyć aktywność enzymu, mogą dodać do sałatki kwaśny składnik. Sok z cytryny, ocet winny lub jabłkowy obniżają pH, przez co askorbinaza działa słabiej. Sałatkę najlepiej przygotować krótko przed podaniem. Im dłużej pokrojone warzywa stoją razem, tym więcej soku puszczają i tym bardziej tracą jędrność. Jest to jednak przede wszystkim kwestia smaku i konsystencji, a nie zagrożenia dla zdrowia.
Do pomidora i ogórka pasują oliwa, pieprz, bazylia, koperek, natka pietruszki, feta oraz jogurtowy sos. Dodatek tłuszczu ma jeszcze jedną zaletę – pomaga organizmowi przyswoić likopen i inne karotenoidy obecne w pomidorach.
