Wielkanocne dania tak pyszne, że mogłyby znaleźć się w menu najlepszych restauracji

Z klasycznych potraw wielkanocnych: żurku, pieczeni i sernika, można zrobić dania godne najlepszych restauracji. Niebanalne w smaku i przepięknie podane. Nie potrzeba do tego specjalnych kulinarnych szkoleń, wystarczą wskazówki od świetnych szefów kuchni.

Szefowie kuchni Charlie Daigneault i Michel Moran pokażą, jak z tradycyjnych i dobrze znanych potraw wielkanocnych uczynić małe kulinarne dzieła sztuki, które z powodzeniem można by spotkać w restauracjach. Potrawy nie utraciły swojego tradycyjnego charakteru, jednak zostały nieco unowocześnione. Np. żurek wg pomysłu Charliego podawany jest z chrupiącymi chipsami z boczku. Wołowa pieczeń zwieńczona jest zaskakującym sosem bakaliowym, a smak sernika urozmaica owocowy mus. To wszystko po to, aby goście w twoim domu mogli poczuć się jak w najlepszej restauracji!

Zobaczcie, jak Charlie i Michel przygotowują te niebanalne wielkanocne przysmaki, i poznajcie ich kulinarne triki.

Wywar:

- 500 ml kwasu do żurku,

- 100 g żebra wieprzowego,

- 200 g wędzonego żebra wieprzowego,

- 400 g boczku wędzonego,

- 1 seler,

- 2 cebule,

- 2 marchewki,

- 2 ząbki czosnku,

- 2 łyżki majeranku,

- śmietana 18 proc. do zup

- sól i pieprz

Dodatki:

- boczek wędzony (z wywaru)

- 4-6 ziemniaków,

- 6 jajek z wolnego wybiegu ugotowanych na twardo

- 3 białe kiełbasy surowe,

- 100 ml oliwy truflowej,

- 500 ml oleju rzepakowego

- świeże zioła

Sposób przygotowania:

• Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do miski z zimną wodą.

• Z kiełbasy zdejmujemy flak. Do mięsa dodajemy odrobinę oleju truflowego i formujemy pulpeciki (18 szt.). Smażymy je na średnim ogniu.

• W ugotowanym boczku nacinamy skórę i kroimy go w plastry o grubości 1 cm.

• Na głębokim gorącym oleju smażymy ziemniaki pokrojone w kostkę, kiedy nabiorą złotego koloru, wyjmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej. W tym samym oleju smażymy plastry boczku.

• Do wywaru na żurek wlewamy zakwas, doprawiamy majerankiem. Dodajemy kwaśną śmietanę.

• W talerzu układamy ziemniaki, boczek, pulpeciki, jajko przekrojone na pół i kiełki do dekoracji. Żurek serwujemy osobno w sosjerce.

Pieczeń:

- 1,5 kg rostbefu,

- 3 marchewki,

- 3 ząbki czosnku

- 200 g pieczarek

- rozmaryn

- tymianek

- wino czerwone wytrawne

- wywar wołowy

- olej rzepakowy

- sól i pieprz

Puree ziemniaczane:

- 1 kg ziemniaków,

- 250 ml śmietany 30 proc.,

- 0,5 - 1 kostka masła,

- świeży rozmaryn i tymianek,

- pęczek szczypiorku

- 1 ząbek czosnku

Sos bakaliowy:

- 250 g mix bakalii,

- 100 g masła,

- wywar wołowy

Sposób przygotowania:

• Rostbef obsypujemy solą i pieprzem. Obsmażamy go z każdej strony na niewielkiej ilości oleju. Kiedy nabierze rumianego koloru, przekładamy go do brytfanki.

• Na tej samej patelni smażymy pokrojone warzywa ze świeżymi gałązkami tymianku i rozmarynu. Dodajemy część czerwonego wina. Do brytfanki dodajemy usmażone warzywa i wywar wołowy. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C., po chwili zmniejszamy temperaturę do 160 st. i pieczemy przez 30 minut.

• W tym czasie w zimnej wodzie gotujemy obrane i pokrojone ziemniaki.

• W osobnym garnku podgrzewamy śmietanę z dużym kawałkiem masła, rozmarynem i tymiankiem. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, przez sitko wlewamy do nich śmietanę z masłem i miksujemu na gładką masę.

• Na gorącą patelnię wrzucamy bakalie, dolewamy do nich pozostałą część czerwonego wino i redukujemy – gotujemy na dużym ogniu, żeby płyn odparował. Dodajemy pokrojone pieczarki, a na koniec kawałek masła, by całość zagęścić. Sos doprawiamy natką pietruszki.

• Upieczoną pieczeń kroimy w plastry, podajemy z puree i sosem.

Spód:

- 400 g pokruszonych herbatników,

- 100 g masła,

- 60 g cukru

Masa serowa:

- 750 g twarogu tłustego,

- 250 ml kwaśnej śmietany,

- 150 g cukru,

- 4 jajka,

- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

- sok i skórka otarta z 1 pomarańczy

Sos:

- 200 g żurawiny suszonej lub mix mrożonych owoców,

- 100 g cukru,

- anyż,

- 3 łyżki miodu

- czerwone wino

Dekoracja:

- cukier puder,

- mix bakalii,

- świeże owoce

Sposób przygotowania

• W misce łączymy pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, miodem i cukrem. Wykładamy masę na spód okrągłej formy.

• W misce miksujemy ser z cukrem, skórką z pomarańczy, ekstraktem waniliowym, jajkami i śmietaną. Na koniec dodajemy bakalie.

• Masę serową wylewamy na przygotowany spód z herbatników.

• Ciasto pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 st. C. Po tym czasie wyjmujemy sernik z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia.

• Czas przygotować sos. W garnku rozpuszczamy cukier, dodajemy, anyż, mrożone owoce i czerwone wino. Całość gotujemy ok. 10-15 min, a następnie miksujemy na gładki sos. Polewamy nim wystygnięte ciasto, na wierzch układamy świeże owoce, bakalie, całość posypujemy cukrem pudrem.