Wielkanocne dania tak pyszne, że mogłyby znaleźć się w menu najlepszych restauracji
Z klasycznych potraw wielkanocnych: żurku, pieczeni i sernika, można zrobić dania godne najlepszych restauracji. Niebanalne w smaku i przepięknie podane. Nie potrzeba do tego specjalnych kulinarnych szkoleń, wystarczą wskazówki od świetnych szefów kuchni.
21.03.2024 | aktual.: 28.03.2024 13:59
Szefowie kuchni Charlie Daigneault i Michel Moran pokażą, jak z tradycyjnych i dobrze znanych potraw wielkanocnych uczynić małe kulinarne dzieła sztuki, które z powodzeniem można by spotkać w restauracjach. Potrawy nie utraciły swojego tradycyjnego charakteru, jednak zostały nieco unowocześnione. Np. żurek wg pomysłu Charliego podawany jest z chrupiącymi chipsami z boczku. Wołowa pieczeń zwieńczona jest zaskakującym sosem bakaliowym, a smak sernika urozmaica owocowy mus. To wszystko po to, aby goście w twoim domu mogli poczuć się jak w najlepszej restauracji!
Zobaczcie, jak Charlie i Michel przygotowują te niebanalne wielkanocne przysmaki, i poznajcie ich kulinarne triki.
Żurek z kawałkami boczku, pulpecikami z białej kiełbasy, ziemniakami i gotowanym jajkiem (6 porcji)
Wywar:
- 500 ml kwasu do żurku,
- 100 g żebra wieprzowego,
- 200 g wędzonego żebra wieprzowego,
- 400 g boczku wędzonego,
- 1 seler,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki majeranku,
- śmietana 18 proc. do zup
- sól i pieprz
Dodatki:
- boczek wędzony (z wywaru)
- 4-6 ziemniaków,
- 6 jajek z wolnego wybiegu ugotowanych na twardo
- 3 białe kiełbasy surowe,
- 100 ml oliwy truflowej,
- 500 ml oleju rzepakowego
- świeże zioła
Sposób przygotowania:
- Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do miski z zimną wodą.
- Z kiełbasy zdejmujemy flak. Do mięsa dodajemy odrobinę oleju truflowego i formujemy pulpeciki (18 szt.). Smażymy je na średnim ogniu.
- W ugotowanym boczku nacinamy skórę i kroimy go w plastry o grubości 1 cm.
- Na głębokim gorącym oleju smażymy ziemniaki pokrojone w kostkę, kiedy nabiorą złotego koloru, wyjmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej. W tym samym oleju smażymy plastry boczku.
- Do wywaru na żurek wlewamy zakwas, doprawiamy majerankiem. Dodajemy kwaśną śmietanę.
- W talerzu układamy ziemniaki, boczek, pulpeciki, jajko przekrojone na pół i kiełki do dekoracji. Żurek serwujemy osobno w sosjerce.
Pieczeń wołowa z warzywami, puree ziemniaczanym i sosem bakaliowym (6 porcji)
Pieczeń:
- 1,5 kg rostbefu,
- 3 marchewki,
- 3 ząbki czosnku
- 200 g pieczarek
- rozmaryn
- tymianek
- wino czerwone wytrawne
- wywar wołowy
- olej rzepakowy
- sól i pieprz
Puree ziemniaczane:
- 1 kg ziemniaków,
- 250 ml śmietany 30 proc.,
- 0,5 - 1 kostka masła,
- świeży rozmaryn i tymianek,
- pęczek szczypiorku
- 1 ząbek czosnku
Sos bakaliowy:
- 250 g mix bakalii,
- 100 g masła,
- wywar wołowy
Sposób przygotowania:
- Rostbef obsypujemy solą i pieprzem. Obsmażamy go z każdej strony na niewielkiej ilości oleju. Kiedy nabierze rumianego koloru, przekładamy go do brytfanki.
- Na tej samej patelni smażymy pokrojone warzywa ze świeżymi gałązkami tymianku i rozmarynu. Dodajemy część czerwonego wina. Do brytfanki dodajemy usmażone warzywa i wywar wołowy. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C., po chwili zmniejszamy temperaturę do 160 st. i pieczemy przez 30 minut.
- W tym czasie w zimnej wodzie gotujemy obrane i pokrojone ziemniaki.
- W osobnym garnku podgrzewamy śmietanę z dużym kawałkiem masła, rozmarynem i tymiankiem. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, przez sitko wlewamy do nich śmietanę z masłem i miksujemu na gładką masę.
- Na gorącą patelnię wrzucamy bakalie, dolewamy do nich pozostałą część czerwonego wino i redukujemy – gotujemy na dużym ogniu, żeby płyn odparował. Dodajemy pokrojone pieczarki, a na koniec kawałek masła, by całość zagęścić. Sos doprawiamy natką pietruszki.
- Upieczoną pieczeń kroimy w plastry, podajemy z puree i sosem.
Sernik po kanadyjsku z sosem żurawinowym
Spód:
- 400 g pokruszonych herbatników,
- 100 g masła,
- 60 g cukru
Masa serowa:
- 750 g twarogu tłustego,
- 250 ml kwaśnej śmietany,
- 150 g cukru,
- 4 jajka,
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
- sok i skórka otarta z 1 pomarańczy
Sos:
- 200 g żurawiny suszonej lub mix mrożonych owoców,
- 100 g cukru,
- anyż,
- 3 łyżki miodu
- czerwone wino
Dekoracja:
- cukier puder,
- mix bakalii,
- świeże owoce
Sposób przygotowania
- W misce łączymy pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, miodem i cukrem. Wykładamy masę na spód okrągłej formy.
- W misce miksujemy ser z cukrem, skórką z pomarańczy, ekstraktem waniliowym, jajkami i śmietaną. Na koniec dodajemy bakalie.
- Masę serową wylewamy na przygotowany spód z herbatników.
- Ciasto pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 st. C. Po tym czasie wyjmujemy sernik z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia.
- Czas przygotować sos. W garnku rozpuszczamy cukier, dodajemy, anyż, mrożone owoce i czerwone wino. Całość gotujemy ok. 10-15 min, a następnie miksujemy na gładki sos. Polewamy nim wystygnięte ciasto, na wierzch układamy świeże owoce, bakalie, całość posypujemy cukrem pudrem.