Zamówisz je w każdym barze. Chrupiąca alternatywa dla polskich krokietów

W Polsce krokiet to farsz zawinięty w naleśnik i usmażony w panierce. W Katalonii i reszcie Hiszpanii podchodzi się do tego inaczej. Croquetes de pernil bazują na gęstym beszamelu połączonym z drobnymi kawałkami szynki. Masa po usmażeniu jest kremowa w środku i chrupiąca na zewnątrz. To jedno z najpopularniejszych dań podawanych jako tapas.

Krokiety

Źródło zdjęć: © Pyszności

Katarzyna Gileta

6 września 2026, 17:30

Nasze krokiety wymagają usmażenia naleśników, przygotowania farszu, zwijania i panierowania. W wersji hiszpańskiej proces jest krótszy na etapie obróbki cieplnej, ale wymaga czasu na chłodzenie. Nie ma tu ciasta naleśnikowego. Sam mocno zagęszczony sos beszamelowy z dodatkami pełni funkcję wypełnienia i bazy.

DLA CIEBIE
Focaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji

Kluczowy etap - chłodzenie masy

Gorący beszamel jest zbyt płynny, aby uformować z niego wałeczki. Gotową masę trzeba przelać do płaskiego naczynia, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu staje się zwarta i łatwa do formowania. To etap, którego nie można pominąć, inaczej krokiety rozpadną się podczas panierowania.

Katalońskie krokiety z szynką

200 g dojrzewającej szynki (np. jamón serrano) pokrojonej w drobną kostkę,
50 g masła,
2 łyżki oliwy,
1 mała cebula, drobno posiekana
80 g mąki pszennej,
500 ml mleka,
szczypta gałki muszkatołowej,
sól i pieprz do smaku,
2 jajka (do panierowania),
1 szklanka bułki tartej (do panierowania),
olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

Podgrzej mleko w niewielkim rondlu, aby było ciepłe, ale nie gorące.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu do zeszklenia.
Dodaj pokrojoną szynkę i podsmażaj całość przez około minutę.
Wsyp mąkę, cały czas energicznie mieszając. Zasmażka powinna lekko zbrązowieć.
Powoli wlewaj ciepłe mleko, nie przerywając mieszania, aby nie zrobiły się grudki.
Gotuj całość na małym ogniu przez około 10 minut, aż beszamel zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów patelni. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ostrożnie solą, ponieważ szynka jest już naturalnie słona.
Przełóż masę do płaskiego naczynia. Przykryj ją folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała powierzchni beszamelu. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Z zimnej, zwartej masy nabieraj porcje i formuj niewielkie wałeczki.
Każdy krokiet obtocz najpierw w roztrzepanych jajkach, a następnie dokładnie w bułce tartej.
Smaż krokiety partiami w głębokim, mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu po usmażeniu.