Francuskie krokiety z sosem grzybowym. Z wersją w naleśnikach nawet nie mogą się równać

Francuskie krokiety przygotowuje się z ziemniaczanej masy, którą formuje się w niewielkie wałeczki, panieruje i smaży na głębokim tłuszczu. Nie mają farszu zamkniętego w naleśniku, bo całą bazę stanowią dobrze przygotowane ziemniaki połączone z masłem i żółtkami. Kluczowe znaczenie ma usunięcie z ziemniaków nadmiaru wilgoci. Im bardziej sucha będzie masa, tym łatwiej uformować krokiety, a podczas smażenia zachowają kształt i uzyskają chrupiącą panierkę.

Do francuskich krokietów warto wybrać ziemniaki mączyste, zawierające dużo skrobi. Zamiast gotowania w wodzie trafiają do piekarnika, dzięki czemu nie chłoną dodatkowej wilgoci. Po upieczeniu trzeba je dokładnie rozgnieść, a następnie jeszcze przez kilka minut podgrzewać w garnku. Ten etap dodatkowo osusza masę. Dopiero później dodaje się masło oraz żółtka, które nadają jej kremową strukturę i pomagają połączyć składniki. Uformowane krokiety warto również krótko schłodzić przed panierowaniem.

Składniki:

• 600 g mączystych ziemniaków,
• 4 jajka,
• 100 g masła,
• 80 g mąki pszennej,
• 100 g bułki tartej,
• około 1 l oleju roślinnego do smażenia,
• 10 g natki pietruszki,
• łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, ułóż na blasze i lekko skrop tłuszczem. Piecz około 60 minut w 180°C, aż będą całkowicie miękkie.
2. Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć. Przełóż do garnka i podgrzewaj przez 10-15 minut na małym ogniu, regularnie mieszając.
3. Dodaj masło. Gdy się rozpuści, wmieszaj żółtka, sól i pieprz. Podgrzewaj jeszcze kilka minut.
4. Masę przestudź, a następnie uformuj z niej niewielkie podłużne krokiety.
5. Ułóż je na talerzu i włóż na około 10 minut do zamrażarki.
6. Białka lekko roztrzep. Schłodzone krokiety obtaczaj kolejno w mące, białku oraz bułce tartej.
7. Smaż partiami w oleju rozgrzanym do około 170°C przez 3-4 minuty, aż panierka stanie się złocista.
8. Odsącz na ręczniku papierowym i posyp posiekaną natką pietruszki.

Do francuskich krokietów świetnie pasuje gęsty sos z pieczarek albo grzybów leśnych. Wystarczy podsmażyć około 300 g grzybów z cebulą, podlać niewielką ilością bulionu, a następnie dodać około 150 ml śmietanki i gotować kilka minut, aż sos zgęstnieje. Całość można doprawić pieprzem, natką pietruszki i odrobiną gałki muszkatołowej. Chrupiąca panierka, miękkie ziemniaczane wnętrze oraz kremowy sos grzybowy tworzą znacznie bardziej wyraziste połączenie niż klasyczny naleśnikowy krokiet