Francuskie krokiety przygotowuje się z ziemniaczanej masy, którą formuje się w niewielkie wałeczki, panieruje i smaży na głębokim tłuszczu. Nie mają farszu zamkniętego w naleśniku, bo całą bazę stanowią dobrze przygotowane ziemniaki połączone z masłem i żółtkami. Kluczowe znaczenie ma usunięcie z ziemniaków nadmiaru wilgoci. Im bardziej sucha będzie masa, tym łatwiej uformować krokiety, a podczas smażenia zachowają kształt i uzyskają chrupiącą panierkę.
WIDEOPrzerabiam wczorajsze ziemniaki na nowe danie. Chrupiące z zewnątrz, mięciutkie w środku
Dlaczego ziemniaki lepiej upiec niż ugotować?
Do francuskich krokietów warto wybrać ziemniaki mączyste, zawierające dużo skrobi. Zamiast gotowania w wodzie trafiają do piekarnika, dzięki czemu nie chłoną dodatkowej wilgoci. Po upieczeniu trzeba je dokładnie rozgnieść, a następnie jeszcze przez kilka minut podgrzewać w garnku. Ten etap dodatkowo osusza masę. Dopiero później dodaje się masło oraz żółtka, które nadają jej kremową strukturę i pomagają połączyć składniki. Uformowane krokiety warto również krótko schłodzić przed panierowaniem.
Przepis na francuskie krokiety
Składniki:
- 600 g mączystych ziemniaków,
- 4 jajka,
- 100 g masła,
- 80 g mąki pszennej,
- 100 g bułki tartej,
- około 1 l oleju roślinnego do smażenia,
- 10 g natki pietruszki,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, ułóż na blasze i lekko skrop tłuszczem. Piecz około 60 minut w 180°C, aż będą całkowicie miękkie.
- Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć. Przełóż do garnka i podgrzewaj przez 10-15 minut na małym ogniu, regularnie mieszając.
- Dodaj masło. Gdy się rozpuści, wmieszaj żółtka, sól i pieprz. Podgrzewaj jeszcze kilka minut.
- Masę przestudź, a następnie uformuj z niej niewielkie podłużne krokiety.
- Ułóż je na talerzu i włóż na około 10 minut do zamrażarki.
- Białka lekko roztrzep. Schłodzone krokiety obtaczaj kolejno w mące, białku oraz bułce tartej.
- Smaż partiami w oleju rozgrzanym do około 170°C przez 3-4 minuty, aż panierka stanie się złocista.
- Odsącz na ręczniku papierowym i posyp posiekaną natką pietruszki.
Sos grzybowy pasuje do nich idealnie
Do francuskich krokietów świetnie pasuje gęsty sos z pieczarek albo grzybów leśnych. Wystarczy podsmażyć około 300 g grzybów z cebulą, podlać niewielką ilością bulionu, a następnie dodać około 150 ml śmietanki i gotować kilka minut, aż sos zgęstnieje. Całość można doprawić pieprzem, natką pietruszki i odrobiną gałki muszkatołowej. Chrupiąca panierka, miękkie ziemniaczane wnętrze oraz kremowy sos grzybowy tworzą znacznie bardziej wyraziste połączenie niż klasyczny naleśnikowy krokiet
