Zapomnij o mdłym i wysuszonym kurczaku. Ten kremowy sosik smakuje jak z restauracji
Ten przepis zdecydowanie odczaruje kurczaka jako mdłe i suche mięso. Soczysty, otoczony pełnym przypraw kremowym sosem, jest flagowym daniem kuchni indyjskiej i gdy go tylko spróbujesz, to natychmiast zrozumiesz, dlaczego.
To danie to słynne butter chicken, które szturmem opanowało również europejskie talerze. Sos na bazie masła, pomidorów i śmietanki, który już sam w sobie jest wyrazisty, dzięki porządnej ilości przypraw i soczysty kurczak, który w niczym nie przypomina małego wysuszonego na wiór koszmaru, z którym niektórym się kojarzy. Razem z ryżem, lub indyjskim chlebkiem naan, tworzą sycący, pyszny obiad, który zasmakuje zarówno tym, którzy chętnie odkrywają nowe smaki, jak i fanom klasycznego kotleta z ziemniakami.
Zupa tajska z kurczakiem w panko. Ten duet to prawdziwy strzał w dziesiątkę
Pełen smaków butter chicken
Mimo swojego dalekowschodniego pochodzenia, składniki na butter chicken są ogólnodostępne również w Polsce - nawet obcobrzmiącą przyprawę garam masala kupisz w niemal każdym większym markecie na dziale z przyprawami lub z kuchniami świata i zdecydowanie warto się po nią wybrać, bo trafia zarówno do sosu, jak i do marynaty na kurczaka i jest mocno wyczuwalna w smaku. Podobnie jest z pozostałymi - kurkuma, chili, mielony kminek czy nawet czosnek i imbir sprawiają, że to danie ma w sobie indyjski sznyt i tak charakterystyczny smak. W końcu kuchnia indyjska obfituje w najróżniejsze przyprawy, więc jak mogłoby ich tu zabraknąć?
Przepis na butter chicken
Składniki na kurczaka:
- 500 g piersi z kurczaka,
- 120 g jogurtu naturalnego,
- 10 g soku z cytryny,
- 1 ząbek czosnku,
- 5 g imbiru,
- 1 łyżeczka garam masali,
- 1 łyżeczka mielonego kminu,
- pół łyżeczki kurkumy,
- pół łyżeczki papryki chili,
- szczypta soli.
Składniki na sos:
- 400 g pomidorów z puszki,
- 200 g śmietanki 30 proc.,
- 50 g masła klarowanego,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 5 g imbiru,
- 5 g cukru,
- 1 łyżeczka suszonej kozieradki (kasuri methi),
- 1 łyżeczka garam masali,
- 1 łyżeczka mielonego kminu,
- pół łyżeczki chili w proszku,
- pół łyżeczki słodkiej papryki,
- szczypta soli,
- kilka gałązek świeżej kolendry.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania kurczaka. Oczyść i osusz mięso, a następnie okrój je w nieduże, równe kawałki.
- Obierz czosnek i imbir, a następnie bardzo drobno je posiekaj lub zetrzyj.
- Do miski przełóż jogurt, dodaj sok z cytryny, sól oraz wszystkie przyprawy do marynaty i dokładnie wymieszaj.
- Wrzuć kawałki kurczaka i starannie obtocz je w przygotowanej marynacie.
- Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej nawet 1-2 godziny.
- Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Rozgrzej patelnię, dodaj połowę masła i , gdy się rozpuści, smaż mięso partiami, mieszając, aż kawałki się zetną i lekko zarumienią, po czym zdejmij je z patelni.
- Na tę samą patelnię dodaj resztę masła, wrzuć cebulę i podsmażaj ją powoli, aż się zeszkli.
- Dodaj czosnek i imbir i krótko podsmaż, stale mieszając.
- Wsyp czosnek i imbir do sosu i podgrzewaj chwilę, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, gotuj sos na umiarkowanym ogniu przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- Następnie zdejmij patelnię z ognia i zmiksuj zawartość na gładki krem.
- Ponownie postaw patelnię na ogniu, wlej śmietankę i mieszaj, aż sos stanie się aksamitny.
- Dodaj suszoną kozieradkę (najlepiej lekko rozkruszoną w dłoniach) i wymieszaj.
- Dopraw solą, włóż podsmażone kawałki kurczaka do sosu i dokładnie wymieszaj.
- Gotuj jeszcze kilka minut, aby smaki się połączyły, a na końcu posyp całość świeżą kolendrą. Smacznego!
