Zielony kolor i charakterystyczny aromat sos zawdzięcza jednemu nietypowemu składnikowi. Dodatek wasabi nie tylko nadaje zjawiskowy kolor, ale też podbija ostrość polskiego chrzanu. Nawet babcia, tradycjonalistka w każdym calu, przyznała, że ten sos ma w sobie "to coś". Jest aksamitny dzięki dodatkowi żółtek i śmietanki, ale przy tym zbalansowany dzięki dodatkom cukru i soli. Na wielkanocnym stole szybko stanie się gwiazdą, przyćmiewając zwykły chrzan czy ćwikłę. To idealne rozwiązanie dla osób, które chcą wizualnie odświeżyć wielkanocne półmiski.
WIDEOWielkanocny sernik z dodatkiem mleka w proszku. Idealnie kremowy i puszysty
Zielony sos na Wielkanoc
Tradycyjny chrzan bywa kapryśny, czasem traci moc podczas podgrzewania, innym razem powoduje potok łez podczas ścierania. Wasabi utrzymuje swoją pikantność i wprowadza dodatkowo lekko roślinną, świeżą nutę, która świetnie komponuje się z tłustymi mięsami. Wasabi ma inną strukturę niż nasz rodzimy chrzan – jest bardziej kremowe, dzięki czemu sos zyskuje nieskazitelną gładkość bez wyczuwalnych grudek i wiórków.
W przygotowaniu tego sosu bardzo ważne jest powolne dolewanie śmietanki do maślanej zasmażki i hartowanie żółtek odrobiną gorącego płynu przed wlaniem ich do rondelka. Później sos nie powinien się już mocno zagotować - wysoka temperatura może sprawić, że żółtka się ściągną, tworząc nieestetyczne grudki zamiast gładkiej emulsji.
Składniki (lista):
- 2 płaskie łyżeczki wasabi,
- 1 łyżka masła,
- 2 płaskie łyżki mąki,
- pół szklanki słodkiej śmietanki 18 proc.,
- 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany,
- 2 żółtka,
- cukier i sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i dokładnie rozmieszaj, by nie było grudek.
- Powoli dolewaj słodką śmietankę, cały czas mieszając, i doprowadź sos do zagotowania.
- Dodaj wasabi oraz kwaśną śmietanę. Wszystko połącz na bardzo małym ogniu, by sos jedynie lekko się ogrzewał.
- Dopraw do smaku solą oraz cukrem.
- Żółtka wymieszaj w oddzielnym naczyniu z dwiema łyżkami gorącego sosu (zahartuj je), a następnie wlej do rondelka.
- Podgrzewaj jeszcze chwilę, intensywnie mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
Zielony sos najlepiej prezentuje się podawany na połówkach jajek lub jako dodatek do plastrów pieczonej szynki. Smacznego!
