Zielony sos chrzanowy jest w moim domu obowiązkowy na Wielkanoc. Nawet babcia chwali, że dobry
Klasyczny biały sos chrzanowy to wielkanocny standard, ale warto postawić na nieco odważniejszą, zieloną odmianę. To idealny dodatek do jajek na twardo, białej kiełbasy czy pieczonych mięs na gorąco. Nawet miłośnicy tradycyjnych smaków nie będą szczędzili pochwał.
Zielony kolor i charakterystyczny aromat sos zawdzięcza jednemu nietypowemu składnikowi. Dodatek wasabi nie tylko nadaje zjawiskowy kolor, ale też podbija ostrość polskiego chrzanu. Nawet babcia, tradycjonalistka w każdym calu, przyznała, że ten sos ma w sobie "to coś". Jest aksamitny dzięki dodatkowi żółtek i śmietanki, ale przy tym zbalansowany dzięki dodatkom cukru i soli. Na wielkanocnym stole szybko stanie się gwiazdą, przyćmiewając zwykły chrzan czy ćwikłę. To idealne rozwiązanie dla osób, które chcą wizualnie odświeżyć wielkanocne półmiski.
Wielkanocny sernik z dodatkiem mleka w proszku. Idealnie kremowy i puszysty
Zielony sos na Wielkanoc
Tradycyjny chrzan bywa kapryśny, czasem traci moc podczas podgrzewania, innym razem powoduje potok łez podczas ścierania. Wasabi utrzymuje swoją pikantność i wprowadza dodatkowo lekko roślinną, świeżą nutę, która świetnie komponuje się z tłustymi mięsami. Wasabi ma inną strukturę niż nasz rodzimy chrzan – jest bardziej kremowe, dzięki czemu sos zyskuje nieskazitelną gładkość bez wyczuwalnych grudek i wiórków.
W przygotowaniu tego sosu bardzo ważne jest powolne dolewanie śmietanki do maślanej zasmażki i hartowanie żółtek odrobiną gorącego płynu przed wlaniem ich do rondelka. Później sos nie powinien się już mocno zagotować - wysoka temperatura może sprawić, że żółtka się ściągną, tworząc nieestetyczne grudki zamiast gładkiej emulsji.
Składniki (lista):
- 2 płaskie łyżeczki wasabi,
- 1 łyżka masła,
- 2 płaskie łyżki mąki,
- pół szklanki słodkiej śmietanki 18 proc.,
- 2 czubate łyżki kwaśnej śmietany,
- 2 żółtka,
- cukier i sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i dokładnie rozmieszaj, by nie było grudek.
- Powoli dolewaj słodką śmietankę, cały czas mieszając, i doprowadź sos do zagotowania.
- Dodaj wasabi oraz kwaśną śmietanę. Wszystko połącz na bardzo małym ogniu, by sos jedynie lekko się ogrzewał.
- Dopraw do smaku solą oraz cukrem.
- Żółtka wymieszaj w oddzielnym naczyniu z dwiema łyżkami gorącego sosu (zahartuj je), a następnie wlej do rondelka.
- Podgrzewaj jeszcze chwilę, intensywnie mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
Zielony sos najlepiej prezentuje się podawany na połówkach jajek lub jako dodatek do plastrów pieczonej szynki. Smacznego!
