Ani makaron, ani ziemniaki. Jesienny rosół serwuję z zupełnie innym dodatkiem

Czasem nie warto walczyć z pewnymi tradycjami. Jak ma być rosół w niedzielę na obiad, to niech tak będzie. Tym bardziej, że na jesienną niepogodę jest nawet wskazany. W końcu to bardzo zdrowa i rozgrzewająca zupa. Potrzebujesz jednak przełamać rutynę? Z pomocą przychodzi sezonowa dynia.

To niestety częsta zmora nawet wprawnych gospodyń i gospodarzy. Klasycznym błędem jest gotowanie wywaru tylko na jednym rodzaju mięsa. Dobrej jakości kurczak jest ok, ale tym, co wzbogaca smak rosołu i dodaje mu głębi, jest kawałek wołowiny z kością.

Aby rosół nabrał wyrazu warto opalić cebulę. Możesz to zrobić nad palnikiem w kuchence gazowej, przy pomocy podpalarki do crème brûlée, na suchej patelni lub w piekarniku.

W końcu tym, co dodaje rosołowi smaku, są przyprawy. Dodaj nie tylko sól, pieprz, listek laurowy i ziele angielskie, ale także kilka ziaren kolendry. To zestaw, który zawsze się sprawdza.

Czasem nie wystarczy regularne zbieranie szumowiny, chociaż oczywiście warto to robić. Jednak kiedy rosół w dalszym ciągu nie jest przejrzysty, pora sięgnąć po inne rozwiązania.

Kucharze w restauracjach do klarowania rosołu wykorzystują kostki lodu. Możesz sprawdzić ten sposób, ale uważaj na zbyt dużą ilość. Przecież nie chcesz rozcieńczyć tak doskonałego w smaku wywaru.

Tym, co zawsze działa i nie rozcieńcza niepotrzebnie zupy, jest białko kurze. Wyjmujesz mięso i dodatki. Ubijasz białko na pianę i przekładasz do rosołu. Gotujesz razem na wolnym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie piana powinna wchłonąć szumowinę. Pozostaje tylko przecedzić rosół przez drobne sito.

Zgrabne dyniowe kluseczki w rosole z pewnością wzbudzą zainteresowanie twoich bliskich bądź gości. Szybko przekonają się też o tym, jakie to pyszne.

Do przygotowania klusek z dynią potrzebujesz:

• 250 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 300 g upieczonej dyni,
• sól.

1. Pieczoną dynię rozgnieć na purée przy pomocy tłuczka do ziemniaków.
2. Mąkę przesyp do dużej miski, dodaj jajko, purée z dyni i szczyptę soli. Całość wymieszaj łyżką.
3. Jeśli ciasto na kluski jest bardzo gęste, wlej odrobinę zimnej wody i wymieszaj raz jeszcze do uzyskania odpowiedniej, gęstej, ale lekko lejącej się konsystencji.
4. W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli. Gdy będzie bulgotać, nakładaj kluski. Wyjdą kształtne, jeśli wykorzystasz do tego dwie łyżki. Jedną nabieraj ciasto, a drugą oddzielaj je nad garnkiem z gotującą się wodą.
5. Po 3 minutach wyjmij kluski łyżką cedzakową.

Rosół z kluskami dyniowymi smakuje wybornie posypany natką pietruszki.