Babcia specjalnie po to uprawia patisony. W tej zalewie smakują najlepiej

Sezon na warzywa dyniowate w pełni, a to idealny moment, by pomyśleć o uzupełnieniu domowej spiżarni. Większość z nas na zbiory patisonów reaguje prosto: lądują w marynacie octowej lub są smażone w panierce jak kotlety. Jednak prawdziwym sekretem starszych gospodyń jest ich kiszenie. Proces naturalnej fermentacji sprawia, że patisony nie miękną tak łatwo jak inne warzywa. Pozostają zachwycająco zwarte, chrupiące, a przy tym zyskują lekko kwaśną, orzeźwiającą nutę.

Do kiszenia najlepiej wybierać młode, niewielkie okazy (o średnicy do 7 cm) o cienkiej skórce. Nie trzeba ich obierać ani usuwać z nich gniazd nasiennych, w całości trafiają do słoika, dzięki czemu prezentują się efektownie i cieszą nie tylko podniebienie, ale i oczy.

Oprócz walorów smakowych, kiszone patisony to prawdziwa bomba witaminowa i naturalny probiotyk. Świetnie wspierają mikroflorę jelitową, wzmacniają odporność przed okresem jesienno-zimowym i są wyjątkowo niskokaloryczne.

Składniki:

• 1,5 kg małych patisonów,
• 1,5 litra wody,
• 1,5 łyżki soli kamiennej do przetworów,

Dodatki do każdego słoika:

• 2-3 ząbki czosnku (lekko zgniecione),
• 1 baldach świeżego kopru z łodygą,
• kawałek korzenia chrzanu,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• kilkanaście ziaren czarnego pieprzu,
• 1-2 liście czarnej porzeczki, dębu lub wiśni.

Sposób przygotowania:

1. Patisony dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Jeśli są bardzo małe, zostaw je w całości. Bardziej wyrośnięte sztuki możesz przekroić na połówki lub ćwiartki.
2. Wyparzone słoiki wyłóż na dnie przyprawami: koperkiem, czosnkiem, chrzanem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Następnie ciasno układaj w nich patisony.
3. Zagotuj wodę z solą kamienną, aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Gorącą zalewą zalej patisony w słoikach, tak aby warzywa były całkowicie przykryte płynem.
4. Słoiki mocno zakręć. Odstaw na 3-5 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpoczęła się fermentacja. W tym czasie woda może lekko zmętnieć, co jest całkowicie naturalnym procesem. Po tym czasie przenieś je w chłodne i zacienione miejsce, na przykład do piwnicy lub spiżarni.

Tak przygotowane patisony są gotowe do spożycia już po około 7-10 dniach, ale idealną pełnię smaku osiągają po kilku tygodniach. To świetny dodatek do obiadowych dań, domowych wędlin oraz wyrazista przekąska na imprezowy stół. Smacznego!