Na Śląsku (a niektórzy twierdzą, że także na Kurpiach) zasmażany dodatek do obiadu robi się także z kiszonej kapusty. Dzięki temu jest wyraźniejsza i bardziej sycąca, a jednocześnie posiada przyjemną, kremową teksturę. Dawniej podawano ją tylko z gotowanymi ziemniakami i w zupełności wystarczała na obiad.
WIDEOKartoflana kapusta to przysmak z mazowieckich wsi. Naje się nią cała rodzina
Zasmażka do kapusty i bigosu
Kiedyś każda gospodyni doskonale wiedziała, jak zrobić zasmażkę – w ten sposób zagęszczano wiele różnych potraw – od zup poprzez sosy i gulasze aż po kapustę. Dziś ten tradycyjny sposób nie jest już tak powszechny. Wiele osób nawet nie wie, jak zrobić dobrą zasmażkę. Dlatego spieszę z krótkim wyjaśnieniem.
W wersji na bogato podsmaż na suchej patelni wędzony boczek pokrojony w drobną kostkę. Dodaj cebulę i łyżkę smalcu. Zeszklij, aby była miękka i pachnąca. Kiedy tłuszcz się rozpuści, dodaj łyżkę mąki i wymieszaj na patelni do uzyskania gęstej, ale gładkiej i jednorodnej papki. Zanim dodasz zasmażkę do potrawy, rozmieszaj ją z niewielką ilością gorącego płynu, wody, lub zupy (najlepiej z docelowego dania), a potem wszystko przełóż do garnka i ponownie dokładnie wymieszaj.
Przepis na śląską kapustę zasmażaną
Do kapusty kiszonej warto dodać kminek lub majeranek, aby była łatwiejsza do strawienia.
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej,
- 2 liście laurowej,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 2 ziarna czarnego pieprzu,
- 300 g wędzonego boczku,
- 1 cebula,
- 1 łyżka masła klarowanego lub smalcu,
- 1 łyżka mąki,
- sól, pieprz do smaku,
- opcjonalnie: koncentrat pomidorowy.
Sposób przygotowania:
- Kapustę kiszoną przełóż na sitko i odciśnij z soku (możesz przepłukać wodą).
- Przełóż do garnka, dodaj szklankę wodę i wstaw do zagotowania. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu.
- Na patelni podsmaż boczek pokrojony w drobną kostkę i posiekaną cebulę. Dodaj łyżkę masła klarowanego lub smalcu i łyżkę mąki. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby powstała zasmażka.
- Do zasmażki na patelni dodaj trochę gorącego wywaru z kapusty. Dokładnie wymieszaj, po czym przełóż całą zawartość z patelni do garnka z kapustą. Jeśli chcesz, możesz dodać koncentrat pomidorowy.
- Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut.
