Dawniej jedzono zamiast żurku. Dziś pojawia się tylko w luksusowych restauracjach
Kojarzy się z ekskluzywnymi restauracjami, ale dawniej gościła również na zwykłych stołach. Dziś czaruje smakiem i pozwala odkryć na nowo rarytasy z polskiej kuchni.
Zupa rakowa była niegdyś częstym gościem na polskich stołach, zarówno w domach zamożnych magnatów, jak i chłopskich chatach. Raki były powszechnie dostępne w polskich rzekach i jeziorach, dzięki czemu zajadać się nimi mógł zarówno biedak, jak i szlachcic. Duszono je również w śmietanie i winie czy też przygotowywano w formie turbanu, czyli galarety.
Przepisy na zupę rakową można znaleźć w dawnych książkach kucharskich, takich jak "Compendium Ferculorum" z 1682 r. czy "365 obiadów za pięć złotych" Lucyny Ćwierczakiewiczowej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pyszny schab w śmietankowym sosie. Do placków ziemniaczanych jak znalazł
Postaw na raki
Raki to skorupiaki słodkowodne, cenione za delikatne i smaczne mięso, które ma subtelny, lekko orzechowy aromat. Są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, Zawierają witaminy z grupy B, witaminę E oraz minerały, takie jak potas, magnez, wapń, sód i żelazo. Są także źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
Zupa rakowa na Wielkanoc
Dziś na wielkanocnym stole króluje żurek, czasami zastępowany barszczem białym lub zupą chrzanową. Dawniej to jednak zupa z szyjek rakowych była świątecznym rarytasem.
Kluczowym elementem jest przygotowanie "masła rakowego" z pancerzy, które nadaje zupie intensywny, rakowy aromat. Zaskocz swoich bliskich i wróć do przepisów sprzed wielu lat. Jej obecność na wielkanocnym stole świetnie podkreśli uroczysty charakter świąt.
Składniki:
- 20 raków,
- 100 ml śmietanki,
- 20 g masła klarowanego,
- 2 łyżki masła na zasmażkę,
- 1 łyżka mąki,
- 1 litr bulionu,
- 1 cebula szalotka,
- sól i pieprz do smaku
- drobno posiekany koperek.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj wodę wraz z solą.
- Wrzuć do środka raki i gotuj przez 10 minut.
- Wyjmij i ostudź.
- Oderwij ogony raków i wyjmij z nich szyjki rakowe.
- Z mięsa usuń czarną żyłkę i przełóż je do miski. Podlej odrobiną bulionu, aby nie wyschło.
- Głowy raków wypłucz, usuwając przy tym wszystkie wnętrzności.
- Pancerze rozgnieć lub zblenduj i podsmaż w garnku na maśle klarowanym. Smaż, aż masło stanie się czerwone.
- Zalej bulionem i gotuj przez 15 minut.
- Gotowy wywar przecedź przez drobne sitko, aby pozbyć się pozostałości pancerza.
- Na patelni rozpuść masło i wrzuć posiekaną szalotkę.
- Dodaj szyjki rakowe i podsmaż chwilę.
- Dodaj mąkę, tworząc w ten sposób zasmażkę.
- Dodaj do wywaru z raków.
- Zagotuj, zapraw śmietanką.
- Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i wrzuć posiekany koperek.
Zupa rakowa to nie tylko kulinarna podróż w przeszłość, ale także zdrowy i smaczny posiłek, który warto wprowadzić do współczesnego menu. Smacznego!
