Delikatne mięso i aksamitny sos. Podaj na obiad, rodzina zapomni o kotletach i pieczeniach

Filet z piersi kurczaka to jedno z najpopularniejszych, ale przy tym czasem kapryśnych mięs w naszej kuchni. Chwila nieuwagi wystarczy, by delikatny drób zmienił się w suchy i niezbyt przyjemny kąsek. Rozwiązaniem tego problemu i przy okazji pomysłem na ciekawy obiad jest esencjonalny sos grzybowy. Przyjemnie otuli mięso i sprawi, że już na sam widok można poczuć wzmożoną pracę ślinianek.

Połączenie szlachetnych grzybów leśnych (np. borowików, podgrzybków lub kurek) z łatwo dostępnymi brązowymi pieczarkami tworzy genialną kompozycję. Pieczarki dają sosowi odpowiednią masę i chrupkość, a leśne skarby uwalniają niesamowity, głęboki aromat. Towarzyszące im całe, małe szalotki długo duszone w sosie z dodatkiem ziół stają się miękkie i cudownie słodkawe, a sos naturalnie gęstnieje.

Do przygotowania tego dania możesz użyć zarówno świeżych grzybów leśnych, jak i mrożonych (poza sezonem wystarczy je wcześniej rozmrozić i dokładnie osączyć z wody). Cały sekret tkwi w szybkim obsmażeniu mięsa na dużym ogniu, co pozwala zamknąć w nim soki, a następnie krótkim uduszeniu go bezpośrednio w gęstniejącym sosie grzybowo-cebulowym.

Składniki:

• 2 duże pojedyncze piersi z kurczaka,
• 150 g grzybów leśnych,
• 150 g brązowych pieczarek,
• 6-8 małych cebulek szalotek,
• 2 ząbki czosnku,
• 150 ml śmietanki 30 proc. lub bulionu,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 1 łyżka zimnego masła,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu.

Sposób przygotowania:

1. Piersi z kurczaka oczyść z błon i przekrój wzdłuż na pół, aby powstały równe sznycle.
2. Oprósz je z obu stron solą, pieprzem oraz odrobiną ziół.
3. Grzyby leśne i pieczarki oczyść. Mniejsze sztuki przekrój na pół, większe w ćwiartki lub grube plastry.
4. Na głębokiej patelni mocno rozgrzej masło klarowane. Smaż filety na dużym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, aż zyskają złocisto-brązowy kolor. Zdejmij mięso na talerz.
5. Na tę samą patelnię wrzuć szalotki oraz miks grzybów (leśne i pieczarki). Smaż na średnim ogniu przez około 5-8 minut. Grzyby leśne muszą odparować i lekko się podpiec, a szalotki zacząć się karmelizować. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i resztę ziół.
6. Wlej na patelnię śmietankę lub bulion, pamiętając, by dokładnie zeskrobać z dna patelni cały smak pozostały po smażeniu kurczaka. Doprowadź do wrzenia, dodaj łyżeczkę zimnego masła, która pięknie zagęści i nabłyszczy sos.
7. Do gęstniejącego sosu przełóż z powrotem filety z kurczaka.
8. Zmniejsz ogień i duś całość bez przykrycia przez kolejne 5 minut. Sos powinien dokładnie oblepić mięso, a szalotki stać się maślane w środku.

Na dużym talerzu wyłóż porcję purée ziemniaczanego lub ugotowaną kaszę. Obok ułóż soczyste filety z kurczaka i obficie polej je sosem. Smacznego!