Delikatniejsze niż pączki i przyjemnie chrupiące z zewnątrz. W środku zmieści się cała masa kremu

Sekretem wypieku jest cienka warstwa słodkiego ciasta na wierzchu, które podczas pieczenia pęka, tworząc na ptysiu charakterystyczną, chrupiącą skorupkę. Trik zaczerpnięty z najlepszych francuskich cukierni sprawia, że domowe wypieki nabierają profesjonalnego wyglądu i unikalnej tekstury. Kruszonka nie tylko zdobi, ale też pomaga ciastu parzonemu równomiernie rosnąć, dzięki czemu wnętrze pozostaje idealnie puste i gotowe na przyjęcie dużej ilości ulubionego nadzienia.

Chociaż klasyczna bita śmietana to absolutny hit, nie bój się eksperymentów – ptysie z kruszonką doskonale smakują również z kremem pistacjowym, lemon curd czy świeżymi owocami, stając się elegancką alternatywą dla ciężkich, smażonych deserów. Aby ptysie zachowały lekkość i chrupkość, najlepiej nadziewać je tuż przed podaniem. Jeśli jednak planujesz przygotować je wcześniej, pamiętaj, by upieczone i wystudzone korpusy przechowywać w szczelnym pojemniku – dzięki temu kruszonka nie zawilgotnieje.

Ciastka możesz nadziewać szprycą lub po wystudzeniu przekroić na pół, a w środek nałożyć bitą śmietanę lub prosty krem z mascarpone.

Składniki na kruszonkę:

• 80 g masła w temperaturze pokojowej,
• 100 g mąki pszennej (najlepiej krupczatka),
• 100 g grubego cukru trzcinowego.

Składniki na ptysie:

• 125 ml mleka,
• 125 ml wody,
• 125 g masła,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 150 g mąki pszennej tortowej,
• 3–4 jajka.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotuj kruszonkę. Do miski włóż masło w temperaturze pokojowej, mąkę pszenną i gruby cukier trzcinowy. Wymieszaj składniki mikserem, a następnie rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3 mm.
2. Ostrożnie przenieś kruszonkę na desce do zamrażalnika (razem z papierem). Pozostaw na czas wyrabiania ciasta na ptysie.
3. W garnku z grubym dnem podgrzej mleko z wodą, masłem, cukrem i solą. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
4. Zdejmij garnek z kuchenki, dodaj mąkę przesianą przez sitko i energicznie wymieszaj.
5. Ponownie umieść garnek na kuchence i, nie przerywając mieszania, podgrzewaj na wolnym ogniu przez ok. 2 minuty do momentu, aż ciasto będzie samo odklejać się od ścianek.
6. Następnie przełóż masę do zimnej miski i rozmieszaj mikserem. Stopniowo dodawaj jajka do uzyskania gęstej konsystencji ciasta, które jednak swobodnie opada z mieszadełek.
7. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj ptysie o średnicy ok. 4 cm na dużą płaską blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętaj o zachowaniu odstępów.
8. Wyjmij kruszonkę z zamrażalnika. Zdejmij wierzchni papier i wytnij kółka przy pomocy szklanki o średnicy nieco większej od rozmiaru ptysiów. Przełóż kółka z kruszonki na ptysie.
9. Wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 30–40 minut. Po chwili zmniejsz temperaturę do 170 stopni Celsjusza, a 5 minut przed końcem pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika.