Delikatniejsze niż pączki i przyjemnie chrupiące z zewnątrz. W środku zmieści się cała masa kremu
Jeśli nie pałasz miłością do pączków, a od słodkości smażonych w głębokim tłuszczu wolisz lekkie ciastka z piekarnika, zrób karnawałowe ptysie z kruszonką. Efektownie popękana skorupka i delikatne ciasto parzone to sprawdzony przepis na maksymalną przyjemność z jedzenia.
Sekretem wypieku jest cienka warstwa słodkiego ciasta na wierzchu, które podczas pieczenia pęka, tworząc na ptysiu charakterystyczną, chrupiącą skorupkę. Trik zaczerpnięty z najlepszych francuskich cukierni sprawia, że domowe wypieki nabierają profesjonalnego wyglądu i unikalnej tekstury. Kruszonka nie tylko zdobi, ale też pomaga ciastu parzonemu równomiernie rosnąć, dzięki czemu wnętrze pozostaje idealnie puste i gotowe na przyjęcie dużej ilości ulubionego nadzienia.
Zrób chrupiące róże z dżemem, a karnawał na pewno będzie udany
Pomysł na krem do ptysiów
Chociaż klasyczna bita śmietana to absolutny hit, nie bój się eksperymentów – ptysie z kruszonką doskonale smakują również z kremem pistacjowym, lemon curd czy świeżymi owocami, stając się elegancką alternatywą dla ciężkich, smażonych deserów. Aby ptysie zachowały lekkość i chrupkość, najlepiej nadziewać je tuż przed podaniem. Jeśli jednak planujesz przygotować je wcześniej, pamiętaj, by upieczone i wystudzone korpusy przechowywać w szczelnym pojemniku – dzięki temu kruszonka nie zawilgotnieje.
Przepis na ptysie z kruszonką
Ciastka możesz nadziewać szprycą lub po wystudzeniu przekroić na pół, a w środek nałożyć bitą śmietanę lub prosty krem z mascarpone.
Składniki na kruszonkę:
- 80 g masła w temperaturze pokojowej,
- 100 g mąki pszennej (najlepiej krupczatka),
- 100 g grubego cukru trzcinowego.
Składniki na ptysie:
- 125 ml mleka,
- 125 ml wody,
- 125 g masła,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 150 g mąki pszennej tortowej,
- 3–4 jajka.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj kruszonkę. Do miski włóż masło w temperaturze pokojowej, mąkę pszenną i gruby cukier trzcinowy. Wymieszaj składniki mikserem, a następnie rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3 mm.
- Ostrożnie przenieś kruszonkę na desce do zamrażalnika (razem z papierem). Pozostaw na czas wyrabiania ciasta na ptysie.
- W garnku z grubym dnem podgrzej mleko z wodą, masłem, cukrem i solą. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zdejmij garnek z kuchenki, dodaj mąkę przesianą przez sitko i energicznie wymieszaj.
- Ponownie umieść garnek na kuchence i, nie przerywając mieszania, podgrzewaj na wolnym ogniu przez ok. 2 minuty do momentu, aż ciasto będzie samo odklejać się od ścianek.
- Następnie przełóż masę do zimnej miski i rozmieszaj mikserem. Stopniowo dodawaj jajka do uzyskania gęstej konsystencji ciasta, które jednak swobodnie opada z mieszadełek.
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj ptysie o średnicy ok. 4 cm na dużą płaską blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętaj o zachowaniu odstępów.
- Wyjmij kruszonkę z zamrażalnika. Zdejmij wierzchni papier i wytnij kółka przy pomocy szklanki o średnicy nieco większej od rozmiaru ptysiów. Przełóż kółka z kruszonki na ptysie.
- Wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 30–40 minut. Po chwili zmniejsz temperaturę do 170 stopni Celsjusza, a 5 minut przed końcem pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika.
