Wielu miłośników leśnych zbiorów co roku zastanawia się, które okazy najlepiej sprawdzą się w słodko-kwaśnej zalewie. Wyjątkowe marynowane opieńki to absolutny przebój domowej spiżarni, który zachwyca swoją idealną strukturą i niesamowitą chrupkością. Wystarczy poznać prosty sposób ich przygotowania, by stworzyć niezawodną przekąskę, która urozmaici każdy rodzinny stół i zachwyci zaproszonych gości.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dlaczego marynowane opieńki to idealna przekąska do słoików?
Opieńki miodowe są uwielbiane przez grzybiarzy z kilku powodów. Przede wszystkim ich młode kapelusze oraz zwarte trzony doskonale znoszą obróbkę termiczną: nie rozpadają się, nie robią się miękkie ani maziowate, a po zamknięciu w słoiku pozostają niezwykle sprężyste i przyjemnie chrupiące. Posiadają głęboki, wyrazisty, delikatnie orzechowy smak, który fantastycznie komponuje się z tradycyjną zalewą octową, zielem angielskim, liściem laurowym oraz cebulką.
Przepis na wyśmienite marynowane opieńki
Składniki:
- kilogram świeżych, młodych opieniek,
- litr wody,
- płaska łyżka soli.
Składniki do zalewy:
- 2 szklanki wody,
- 1/2 szklanki octu 10 proc.,
- 2 łyżki cukru,
- płaska łyżeczka soli.
Dodatkowo:
- duża cebula,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy.
Sposób przygotowania:
- Opieńki dokładnie oczyść z resztek ściółki, odetnij twardy dół trzonków, a większe kapelusze przekrój na pół.
- Wrzuć grzyby do garnka z zimną wodą oraz łyżką soli, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15–20 minut, zbierając powstającą pianę, a następnie dokładnie je odcedź na sitku i przelej zimną wodą.
- W osobnym garnku przygotuj zalewę: wlej 2 szklanki wody, dodaj ocet, cukier, sól, pokrojoną w piórka cebulę, ziele angielskie, liście laurowe oraz gorczycę, po czym całość zagotuj i trzymaj na małym ogniu przez 5 minut.
- Do gotującej się zalewy wrzuć odcedzone grzyby, dokładnie wymieszaj i gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut.
- Przełóż gorące opieńki wraz z cebulą i aromatyczną zalewą do czystych, wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj w garnku z gorącą wodą przez około 15 minut.
Marynowane grzyby świetnie smakują jako samodzielna przekąska na imieninowych czy świątecznych stołach, serwowana w towarzystwie świeżego, wiejskiego chleba posmarowanego masłem. Doskonale pasują też do deski wędlin, pieczonych mięs, pasztetów oraz tradycyjnych sałatek majonezowych.
Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
