Do grzybowej obowiązkowo dodaję te przyprawy. Nie wychodzi mdła i płaska w smaku

Przygotowanie idealnej zupy grzybowej z suszonych grzybów wydaje się prostą sztuką, jednak wiele osób popełnia ten sam błąd: rezygnuje z przypraw w obawie o to, że przyćmią one aromat. Suszone leśne skarby mają w sobie ogromny potencjał, ale bez odpowiednich nośników i akcentów mogą smakować monotonnie.

Dobrze zbalansowana grzybowa nigdy nie polegała tylko na wywarze z grzybów. Aby wyciągnąć z niej głębię, konieczne jest zastosowanie przypraw, które przełamią ziemisty posmak i nadadzą całości wyrazisty charakter. Warto też dodać odrobinę sosu sojowego, który jeszcze bardziej wyciągnie smak.

Podstawą jest świeżo mielony pieprz oraz ziele angielskie. To właśnie one dają przyjemną, zdecydowaną ostrość. Roztarty w dłoniach majeranek dodany pod koniec gotowania idealnie komponuje się z grzybami i przełamuje ich ciężkość. Z leśnymi smakami świetnie komponuje się także tymianek.

Pod koniec gotowania warto dodać także kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę octu jabłkowego. Kwasowość to kluczowy element, który "otwiera" kubki smakowe i sprawia, że zupa przestaje być mdła.

Składniki:

• ok. 70 g suszonych grzybów,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• opalona cebula,
• 1,5 l wody,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 płaska łyżeczka majeranku,
• 1 płaska łyżeczka tymianku,
• świeżo mielony czarny pieprz oraz sól do smaku,
• 150 ml śmietany 30 proc. lub 18 proc. do zabielenia,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka masła klarowanego,
• kilka kropel soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby zmiękły i uwolniły aromat.
2. Do wody, w której moczyły się grzyby (wraz z samymi grzybami), dodaj obrane warzywa (marchew, pietruszkę, seler) oraz opaloną nad ogniem cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut do godziny, aż grzyby i warzywa będą całkowicie miękkie.
4. Wyjmij ugotowane warzywa z garnka. Dodaj do zupy łyżeczkę masła klarowanego, świeżo mielony czarny pieprz, majeranek, tymianek oraz sos sojowy. Skrop zupę kilkoma kroplami soku z cytryny.
5. Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz ogień do minimum, aby śmietana się nie zwarzyła.
6. Do kubka ze śmietaną wlej chochlę gorącej zupy, energicznie mieszając (hartowanie śmietany), a następnie wlej całość do garnka, delikatnie mieszając.
7. Spróbuj, dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.

Gotową zupę podawaj z makaronem, grzankami lub kaszą. Smacznego!