Do naleśników nie sypię mąki. Są kremowe i łatwe do zawijania

Na domowe naleśniki chętnych nigdy nie brakuje. Najczęściej przygotowuje się je z mąki pszennej, jajek, mleka oraz wody, ale w tym przepisie pomijamy zupełnie dodatek zbóż. Odpowiednią gęstość i unikalną strukturę nadaje za to serek mascarpone. Chociaż takie połączenie może brzmieć niecodziennie, to świetnie sprawdzi się nie tylko w kuchni ketogenicznej, ale u każdego, kto szuka urozmaicenia i dania o niskim indeksie glikemicznym.

Naleśniki bez mąki swoją wyjątkową strukturę zawdzięczają solidnej porcji mascarpone. W przeciwieństwie do tradycyjnych placków, które opierają się na siatce glutenowej, tutaj spoiwem jest koagulujące białko jaja kurzego połączone z tłuszczem mlecznym. Dzięki temu naleśniki nie rwą się podczas zawijania i są naprawdę miękkie, wręcz aksamitne.

Takie śniadanie to dobry sposób na stabilizację poziomu cukru we krwi. Brak mąki oznacza brak gwałtownych wyrzutów insuliny, dzięki czemu nie fundujemy sobie nagłego spadku energii po posiłku. Na dodatek połączenie jajek i sycącego tłustego sera sprawia, że dwa takie naleśniki potrafią nasycić na wiele godzin, skutecznie hamując podjadanie między posiłkami.

Składniki:

• 125 g serka mascarpone,
• 4 jajka,
• 1 łyżka erytrytolu lub cukru,
• szczypta soli,
• kilka kropli aromatu waniliowego,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Do miski przełóż mascarpone, słodzik, wanilię, sól i jajka. Dobrze wymieszaj całość. Najlepiej użyć blendera, aby pozbyć się wszystkich grudek sera. Ciasto będzie rzadsze niż tradycyjne, przypominając konsystencją gęstą śmietankę.
2. Odstaw masę na 5 minut.
3. Rozgrzej patelnię do naleśników na średnim ogniu. Przesmaruj ją tłuszczem tylko raz.
4. Wylewaj cienką warstwę ciasta, poruszając patelnią, by równomiernie się rozlało. Pamiętaj, by nie ustawiać zbyt wysokiej temperatury, te naleśniki wymagają nieco wolniejszego smażenia.
5. Nie próbuj obracać naleśnika zbyt wcześnie. Czekaj, aż brzegi zaczną lekko brązowieć i same odchodzić od patelni.
6. Smaż drugą stronę tylko przez około 30 sekund.

Dzięki swojej naturalnej kremowości te naleśniki nie potrzebują ciężkich, tłustych sosów. Ich delikatnie serowy posmak sprawia, że genialnie smakują ze świeżymi owocami jagodowymi (maliny, borówki), odrobiną masła orzechowego lub jogurtem naturalnym.

Można je również serwować na słono – wystarczy pominąć słodzik i dodać do środka wędzonego łososia oraz serek śmietankowy z koperkiem. Smacznego!