Z tym przepisem przygotujesz pączki w wersji premium. Nawet teściowa je pochwali

Składniki na rozczyn:

• 20 g świeżych drożdży,
• 1/4 szklanki letniego mleka,
• 2 łyżki mąki pszennej tortowej typ 450.

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej tortowej typ 450,
• 4 żółtka,
• 1 łyżka cukru,
• 50 g masła,
• 2 łyżki jogurtu greckiego,
• 1 szczypta soli.

Krem pomarańczowy:

• sok z 1/2 pomarańczy,
• 400 ml śmietanki 30 proc.,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 1 łyżka galaretki pomarańczowej,
• 250 g mascarpone,
• skórka z 1/2 pomarańczy.

Do dekoracji:

• kawałki pomarańczy,
• cukier puder,
• świeża mięta.

O czym warto pamiętać:

• Jak zawsze rozpocznij od przygotowania rozczynu. Maksymalna temperatura mleka nie powinna przekraczać 38 stopni Celsjusza, aby drożdże mogły bez problemu pracować.
• Gotową mieszankę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
• Ciasto przygotuj przy pomocy robota kuchennego. Wśród składników nie może zabraknąć samych żółtek, które nie dość, że zapewnią puszystość pączkom, to dodatkowo nadadzą im piękny, intensywnie żółty kolor. Zanim trafią do miski, wymieszaj je z cukrem.
• Do ciasta dodaj też jogurt grecki, który z kolei sprawi, że gotowy deser zachowa świeżość na dłużej. Co więcej, usmażone łakocie będą idealnie wilgotne.
• Dobrze wyrobione ciasto przełóż do miski i odstaw pod przykryciem na 1,5 godziny.
• Po tym czasie podziel je na mniejsze kulki. I tu musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ ciasto należy odłożyć do drugiego wyrastania na 45 minut. Dzięki temu krokowi pączki będą puszyste jak chmurka. Przykryj je czystą ściereczką kuchenną i zabierz się za przygotowanie kremu.
• Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem, sproszkowaną galaretką i sokiem z pomarańczy.
• Pod koniec dodaj mascarpone do kremu małymi partiami. Nie zapomnij też o startej na tarce skórce pomarańczy. Oczywiście wcześniej sparz ją wrzątkiem.
• Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
• Wyrośnięte pączki smaż w rozgrzanym do 175 stopni Celsjusza oleju z obu stron po 3 minuty.
• Pamiętaj, temperatura oleju ma kluczowe znaczenie. Jeśli będzie zbyt niska, pączki wchłoną za dużo tłuszczu i staną się gąbczaste. Z kolei, jeśli olej będzie zbyt gorący, to szybko przypalą się z zewnątrz, ale w środku nadal pozostaną zupełnie surowe.
• Pączki po smażeniu odłóż na ręcznik kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
• Gdy ostygną, zrób w nich głębokie nacięcie na środku i wypełnij na bogato kremem.
• Jako dodatkowy element dekoracyjny wykorzystaj kawałki pomarańczy, cukier puder i świeże listki mięty.
• Z wyżej podanych proporcji usmażyliśmy 8 pączków.