Strzelczyk robi niezwykłe kotlety. Mogą stać kilka lat i się nie zepsują
Robisz kotlety na "czarną godzinę"? Tomasz Strzelczyk wraca do praktyki, która była częsta w kuchni naszych dziadków. Dzisiaj rzadko robimy takie zapasy, tymczasem mogą one znacznie ułatwić codzienne przygotowywanie posiłków.
Popularny na YouTubie kucharz zamknął w słoikach kotlety mielone przygotowane z 2 kg mięsa. Zmieszał wołowinę z wieprzowiną, doprawił w klasyczny sposób i ulepił kotlety przy pomocy pokrywki od słoika. Przełożył je smażoną cebulką i zalał wodą, aby nie doprowadzić do utraty soczystości. Ciekawostką jest zrezygnowanie z namoczonej kajzerki na rzecz innego, zdrowszego zagęszczacza.
Sznycle jak u babci – cielęco-wieprzowe z chrupiącą skórką podaj jak polski obiad
Tomasz Strzelczyk nie dodaje bułki do kotletów
W mięsnej masie na mielone do słoików nie znajdziesz ani namoczonej kajzerki, ani sypkiej bułki tartej. W zamian kucharz dodaje namoczone płatki owsiane.
– Osobiście uważam, że kotlety lepiej smakują z namoczonymi płatkami owsianymi niż z kajzerką […] i wiem, że to nie jest przetworzone – mówi kucharz.
Wszystkie składniki na kotlety wyrabia ręcznie do uzyskania spójnej i lekko kleistej masy. Następnie posypuje stolnicę mąką i sięga po pokrywkę od słoika. Nakłada do niej mięso i przekłada na mąkę – w ten sposób w kilka minut ma przygotowanych ok. 20 kotletów, które idealnie mieszczą się w słoiku. Smaży je na rozgrzanym smalcu:
– Nie muszą być mocno wysmażone, dojdą w słoikach – wyjaśnia, gdy zaraz po zarumienieniu z jednej i drugiej strony zdejmuje kotlety z patelni.
Przepis na kotlety mielone w słoikach od Tomasza Strzelczyka
Z podanych niżej składników kucharz przygotował kotlety w czterech słoikach o pojemności 0,7 l. W każdym znalazło się po 5 porcji mięsa.
Składniki:
- 1,5 kg mięsa mielonego wieprzowego,
- 0,5 kg mielonej wołowiny,
- 50 g płatków owsianych górskich,
- 1 jajko,
- 5 cebul (jedną dodaj bezpośrednio do mięsa),
- 3 ząbki czosnku,
- sól i pieprz,
- smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Do mięsa dodaj namoczone płatki owsiane, 1 jajko, 2 łyżki soli i 1 łyżkę pieprzu. Dodaj również cebulę startą na grubych oczkach i starte na drobnych oczkach ząbki czosnku. Wyrób masę ręcznie, po czym odstaw, aby odpoczęła.
- Pozostałą cebulę pokrój w pióra i podsmaż na patelni z łyżką smalcu. Posyp niewielką ilością soli.
- Na stolnicy oprószonej mąką uformuj kotlety w takiej wielkości, aby zmieściły się w słoiku.
- Usmaż je na osobnej patelni z kolejną łyżką smalcu. Kładź stroną z mąką do dołu. Po zarumienieniu obróć na drugą stronę.
- Po usmażeniu wszystkich kotletów, przełóż na patelnię z pozostałym tłuszczem usmażoną na sąsiedniej patelni cebulę. Wymieszaj, aby przeszła smakiem kotletów.
- W czystych, wyparzonych słoikach układaj naprzemiennie cebulę i kotlety. Przykryj cebulą i zalej wodą – tak mniej więcej do połowy słoika.
- Kotlety w słoikach tyndalizuj w garnku z gotującą się wodą przez 30 minut – przez kolejne 3 dni.
