Dodaję do ruskich zamiast zwykłego twarogu. Ten niepozorny ser genialnie podbija smak farszu
Pierogi ruskie potrafią smakować dobrze nawet "na klasyku", ale ja robię jeden mały przekręt, który natychmiast podbija farsz. To dalej są ruskie, tylko z głębszym, bardziej wyrazistym smakiem i cebulą, która robi tu połowę roboty.
W ruskich najłatwiej zepsuć farsz na dwa sposoby: zrobić go mdłym albo przytłuc cebulą tak, że nie czuć ziemniaków. Ja idę w kierunek wyrazistości, ale kontrolowanej. Zamiast zwykłego twarogu biorę ser, który ma w sobie naturalny aromat dymu, a cebulę robię na karmelizowaną, żeby była słodka i miękka. Farsz jest "pełniejszy", a pierogi smakują obłędnie. Poznaj pierogi ruskie z wędzonym twarogiem.
Twarogowe placuszki z patelni. Śniadanie w słodkim wydaniu
Te pierogi są zupełnie inne
Wędzony twaróg ma mocny charakter, więc nie potrzebuje stu przypraw. Za to potrzebuje dobrego tła. Karmelizowana cebula daje słodycz i miękkość, a odrobina miodu i cytryny sprawia, że smak nie jest ciężki i "dymny", tylko przyjemnie zbalansowany. Ważne jest też, żeby nie mieszać farszu na papkę. Ziemniaki mają zostać ziemniakami, a ser ma się w nie wtopić, nie zniknąć. Doprawienie zostaw na sam koniec, bo wędzony twaróg i cebula potrafią wnieść sól i ostrość same z siebie, a przesolony farsz to już tragedia.
Jak zrobić pierogi ruskie z wędzonym twarogiem?
Ciepława woda, sól i porządne wyrobienie dają elastyczność. Potem ciasto musi chwilę odpocząć, bo inaczej będzie się cofało przy wałkowaniu i zacznie wysychać. Trzymaj nieużywaną część pod miską albo folią, bo suche brzegi to gwarancja rozklejania.
Składniki na ciasto:
- 600 g mąki pszennej,
- 400 ml letniej wody,
- 6 g soli.
Składniki na farsz:
- 500 g ugotowanych ziemniaków, utłuczonych na purée,
- 250 g wędzonego twarogu,
- 200 g cebuli białej,
- 10 g miodu,
- 5 g soku z cytryny,
- 2 g tymianku świeżego lub 1 g suszonego,
- 30 g masła,
- 3 g soli (albo mniej, do smaku),
- 1 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę na stolnicę lub do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj. Wlej letnią wodę stopniowo, mieszając widelcem lub ręką, aż składniki zaczną się łączyć.
- Wyrabiaj ciasto 6-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miską i odstaw na 20 minut, żeby odpoczęło.
- Zrób cebulę. Pokrój ją drobno, rozgrzej masło na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, dodaj tymianek, miód i sok z cytryny. Duś jeszcze kilka minut, aż zrobi się miękka i lekko karmelowa.
- Zrób farsz. W misce połącz purée ziemniaczane z wędzonym twarogiem, dodaj ciepłą, ale nie gorącą cebulę. Dopraw pieprzem i solą dopiero po spróbowaniu, bo wędzony ser bywa różny.
- Wałkuj ciasto cienko partiami. Resztę trzymaj pod miską, żeby nie wysychało. Wycinaj kółka o średnicy około 8–9,5 cm.
- Nakładaj farsz, zlepiaj dokładnie brzegi i odkładaj pierogi na oprószoną mąką powierzchnię.
- Gotuj w osolonej, wrzącej wodzie przez około 5 minut od wypłynięcia, zależnie od grubości ciasta. Po ugotowaniu podawaj od razu albo podsmaż na maśle.
